Home Recepty Batátové parfait s mrkvovým karamelem

Batátové parfait s mrkvovým karamelem

Parfait ze sladkých brambor s mrkvovým karamelem a bazalkou

parfait batat mrkev

aa2a0000-ea27-76f0-2dc0-08dad6b0bbb4

Ingredience

K 10 servírovaní

Batátové pyré

500 g batátů

100 g másla

1 g jedlé sody

2 tyčinky skořice

1 badyán

2 lusky kardamonu

Batátové chipsy

1 batát

1 g moučkového cukru

Parfait

500 ml Debic Parfait

150 g batátové pyré (viz recept)

Mrkvový karamel

300 ml mrkvové šťávy

100 ml mandarinkové šťávy

50 g másla

Bazalkový olej

75 g bazalky

300 ml oleje z hroznových jader

Ozdoba

10 g moučkového cukru

10 g bazalkové řeřichy

50 g citronového tvarohu

Příprava

Příprava

Batáty oloupejte a nakrájejte na stejné kousky. V tlakovém hrnci rozehřejte máslo. Přidejte batáty, tyčinky skořice, kardamom, badyán a jedlou sodu. Vařte pod vysokým tlakem 20 minut. Nechte vychladnout a vyjměte koření. Hmotu rozmixujte v mixéru a nechte vychladnout. 150 gramů si nechte na parfait. Zbylé pyré rozetřeme tence na pečicí podložku a sušíme při 50 ˚C do křupava. Parfait vyšlehejte v mixéru a přidejte batátové pyré. Přendejte do zdobicího sáčku, hmotu vytlačte do formiček a zmrazte. Pro přípravu chipsů oloupejte batáty a nakrájejte je na tenké plátky na mandolíně. Smažte je při 170 ˚C ve slunečnicovém oleji, ale nenechte je zbarvit. Osušte papírovými utěrkami a lehce posypte moučkovým cukrem. Sušíme při 50 ˚C, dokud nejsou křupavé.

Na karamel povařte mrkvovou šťávu spolu s mandarinkovou šťávou, dokud nezkaramelizuje, a přidejte máslo. Uchovávejte ve dávkovací láhvi. Bazalku blanšírujte a zchlaďte v ledové vodě. Dobře ji osušte a nasekejte najemno v mixéru s olejem. Propasírujte přes jemné síto a uložte do dávkovací láhve.

Dokončení

Parfait naaranžujte na talíře. Batátové lupínky rozlámejte na kousky a polovinu posypte moučkovým cukrem. Na závěr talíře obložte chipsy a lupínky, karamelem, bazalkovým olejem, citronovým tvarohem a bazalkovou řeřichou.

Štítky receptů parfait batat mrkev karamel Bazalka

Debic pekař

Debic pekař