Home Recepty Čajovo-čokoládový dortík

Čajovo-čokoládový dortík

Recept na dva dortíky o průměru 14 cm

baumann-hautin-74_3b0aee48-d429-4b7b-87e6-ad3500e9db98_low-res-1920

Ingredience

Mandlovo-limetkový korpus z křehkého těsta

120 g másla Debic Cake Butter Gold

75 g kokosového moučkového cukru

50 g mandlové mouky

160 g celozrnné ječné mouky

10 g kakaového prášku extra brut

40 g vaječných žloutků

1 limetka, kůra

Borůvkový kompot

450 g borůvkového pyré

3 g květového čaje

2 g pektinu NH

5 g kokosového cukru

Čokoládová pěna 64%

60 g mléka

200 g tmavé čokolády Guyaquil 64%

370 g smetany Debic Stand & Overrun

Čajový krém

225 g smetany Debic Stand & Overrun

3 g květového čaje

1,5 g práškové želatiny

9 g vody

125 g bílé čokolády Zéphyr

Použité produkty Debic

Smetana Debic Stand & Overrun 1 l

Průměrné zvětšení objemu na 160 %
Vynikající pevnost bez rizika jejího sražení
Bohatá smetanová chuť a krémová konzistence

Příprava

Mandlovo-limetkový korpus z křehkého těsta

Ve stolním mixéru smíchejte pomocí míchací lopatky máslo s kokosovým moučkovým cukrem.

Přidejte mandlovou mouku, ječnou mouku a kakao.

Nakonec přidejte žloutky.

Těsto vyválejte na 2 mm a uchovávejte v chladu.

Vyválejte na tloušťku 2 mm a těstem vyložte 2 formičky na dort o průměru 14 cm.

Pečte 10 minut při teplotě 140 °C.

Jakmile dorty vyndáte z trouby, ihned je potřete trochou kakaového másla Mycryo.

Borůvkový kompot

Čaj vyluhujte v teplém pyré.

Pyré sceďte a znovu zahřejte.

Při teplotě 40 °C přisypte směs cukru a pektinu a přiveďte k varu.

Míchejte a vychlaďte.

Čokoládová pěna 64%

Mléko přiveďte k varu a nalijte na tmavou čokoládu.

Vymíchejte homogenní ganache a při teplotě 35 °C vmíchejte polovyšlehanou smetanu.

Čajový krém

Želatinu namočte do vody.

Čaj vyluhujte v horké smetaně.

Sceďte.

Použijte 75 g ochucené smetany a přiveďte k varu.

Přidejte želatinovou hmotu a nalijte ji na bílou čokoládu.

Promíchejte a dochuťte zbytkem tekuté ochucené smetany.

Nechte odležet přes noc v lednici.

Provedení

Nastříkejte borůvkový kompot do upečené tartaletky z křehkého těsta.

Našlehejte čajový krém a čokoládovou pěnu a střídavě je nastříkejte na kompot.

Dokončení

Ozdobte čerstvými borůvkami, okvětními plátky květin a limetkovou kůrou.

Zakryjte upečeným kolečkem s logem.

Debic pekař

Debic pekař