Ingredience
K
4
servírovaní
300 g pražených lískových oříšků
180 g cukru
180 g lískooříškového praliné
500 g Debic Cream Plus Mascarpone
3 g soli
380 g másla Debic Croissant Gold
361 g moučkového cukru
4 g soli
110 g mandlové mouky
210 g vajec
753 g mouky
209 g bramborového škrobu
150 g vaječných bílků
125 g cukru
90 g lískooříškové mouky
60 g mandlové mouky
50 g moučkového cukru
30 g mouky
15 g práškové želatiny
75 g vody (1)
100 g vody (2)
220 g cukru
220 g glukózy
220 g bílé čokolády
150 g šlehačky Debic Végétop
Hnědé barvivo dle potřeby
Příprava
Nechte zkaramelizovat cukr a přidejte lískové oříšky.
Nechte vychladnout na pečicím papíře.
Vše mixujte do hladka.
Smíchejte Debic Cream Plus Mascarpone s lískooříškovým praliné.
Šlehejte do tuhé hmoty při střední rychlosti a přidejte sůl.
Krém nalijte do silikonové formy a uložte do mrazáku.
Smíchejte máslo Debic Croissant Gold, moučkový cukr, sůl a mandlovou mouku a vypracujte těsto.
Přidejte vejce a promíchejte.
Přidejte mouku a bramborový škrob.
Těsto nechte vychladit v lednici.
Vyválejte je na tloušťku 2 mm.
Těstem vyložte kruh o průměru 15 cm a pečte sablé 15 minut při teplotě 150 °C.
Vyšlehejte bílky s cukrem.
Smíchejte moučkový cukr, mouku, mandlovou a lískooříškovou mouku. Do směsi suchých ingrediencí opatrně vmíchejte bílky.
Do směsi suchých ingrediencí opatrně vmíchejte bílky.
Lískooříškový dacquoise nastříkejte na sablé a pečte 20 minut na 170 °C.
Nechte dorty vychladnout.
Smíchejte práškovou želatinu s vodou (1)
Vodu (2), cukr a glukózu přiveďte k varu na 103 °C.
Rozpusťte želatinovou hmotu a nalijte do ní Debic Végétop.
Nakonec přidejte bílou čokoládu a hnědé barvivo.
Rozmixujte tyčovým mixérem.
Provedení
Zahřejte hnědé glazé na 24 °C.
Lískooříškový krém vyndejte z mrazáku a polijte glazé.
Kotouč politý glazé položte na dort.
Dokončení
Ozdobte kopečky lískooříškového krému, lískovými oříšky a čokoládovými peříčky.