Sametová vášeň

Smíchejte práškovou želatinu s vodou.

Zahřejte smetanu Debic Stand & Overrun spolu s mlékem, cukrem a glukózou.

Rozpusťte želatinovou hmotu.

Mandlovou mouku a kakaové máslo smíchejte tyčovým mixérem, po částech přidávejte smetanovou směs.

Nechte asi 45 min zchladnout.

Přidejte Debic Cream Plus Mascarpone a limetkovou kůru.

Směs nalijte do formiček a nechte přes noc odpočinout v lednici.

Smíchejte práškovou želatinu s vodou (1)

Smíchejte vodu (2) s cukrem a přiveďte k varu.

Bílky vyšlehejte, když má cukrový sirup 109 °C.

Při 120 °C přidejte cukrový sirup do nadýchaného sněhu z bílků.

1/4 marakujového pyré přiveďte k varu.

Želatinovou hmotu rozpusťte v mikrovlnné troubě a smíchejte s teplým ovocným pyré.

Zchlaďte zbytkem studeného marakujového pyré.

Smíchejte s italským sněhem.

Jemně spojte s vyšlehanou smetanou Debic Stand & Overrun.

Smíchejte drobenku s křupavými vločkami feuilletine a solí.

Rozpusťte čokoládu a smíchejte dohromady.

Do pečicího plechu natlačte do tloušťky 1 cm.

Nechte vychladnout a vykrájejte kolečka o průměru 14 cm.

Vyšlehejte bílky s cukrem.

V mixéru smíchejte moučkový cukr, mouku, pistácie a mouku z lískových oříšků.

Do směsi suchých ingrediencí opatrně vmíchejte bílky.

Rozetřete na pečící plech do výšky 1 cm a pečte 15 minut při 200 °C.

Smíchejte práškovou želatinu s vodou (1).

Vodu (2), cukr a glukózu přiveďte k varu na 103 °C.

Přidejte želatinovou hmotu a nechte rozpustit.

Přilijte Debic Végétop.

Nakonec přidejte čokoládu a žluté barvivo, rozmixujte tyčovým mixérem.