Home Recepty Lososové ravioli

Lososové ravioli

Se zeleným hráškem, mascarponovým krémem s wasabi a pažitkovým olejem.

Losos Ravioli Mascarponový krém s wasabi

salmon_ravioli_-_antonio__cuom_f3b75e0c-8aef-467c-af6e-ac9f00b90f3d_low-res-1920

Ingredience

K 10 servírovaní

Těsto na těstoviny

500 g mouky, typ 0

15 g vaječných žloutků

Lososová náplň

300 g uzeného lososa

300 g Debic Cream Plus Mascarpone

100 g bílého vína

50 g másla Debic Traditional Butter

2 šalotky

Wasabi mascarpone

200 ml Debic Cream Plus Mascarpone

20 g kořene wasabi

2 g soli

Pažitkový olej

80 g pažitky

200 ml slunečnicového oleje

Zdobení

150 g čerstvého hrášku

50 g hrachových výhonků

Příprava

Těsto na těstoviny

Hněťte ve šlehači, dokud nevznikne kompaktní směs, 3x zavakuujte, aby se těsto zhutnilo a před přípravou klasických plátů nechte těsto alespoň 1 hodinu odpočinout.

Když je náplň hotová, plňte ravioli tradičním způsobem.

Lososová náplň

Na mírném ohni orestujte nakrájenou cibuli na másle, přidejte lososa a na vysokém ohni opečte do hněda.

Přidejte bílé víno, nechte odpařit a zalijte smetanou Debic Cream plus. Povařte asi 10 minut a dochuťte solí a pepřem.

Jemně promíchejte a naplňte do cukrářského sáčku.

Wasabi mascarpone

Všechny suroviny smíchejte a uložte do lednice.

Pažitkový olej

Pažitku spolu se slunečnicovým olejem mixujte v mixéru 20 minut, dokud nebude mít teplotu nad 70 °C.

Propasírujte jemným sítem a skladujte v plastové dávkovací láhvi.

Provedení

Těstoviny uvařte tradičním způsobem a dejte je na talíř.

Dokončení

Ozdobte mascarponovým krémem s wasabi, blanšírovaným hráškem, hráškovými výhonky a pažitkovým olejem.

Štítky receptů Losos Ravioli Mascarponový krém s wasabi Pažitkový olej Cream Plus Horeca

Debic pekař

Debic pekař