Home Recepty Marinovaný ananas

Marinovaný ananas

S hnědým rumem, kokosem a mascarpone

ananas Kokos Krém z mascarpone

marinated_pineapple_-_andr%C3%A9_va_5ce70346-f370-4b86-8d0b-ac9f00b8f8db_low-res-1920_0

Ingredience

K 10 servírovaní

Marinovaný ananas

1,5 ananasu

100 ml cukrového sirupu

200 g cukru

200 ml hnědého rumu

200 ml vody

1 svitek skořice

3 hřebíčky

1 citrónová tráva

10 lusků kardamomu

Marinovaný kokos

1 kokos

200 ml marináda z odřezků ananasu (viz recept)

Krém z mascarpone

350 ml Debic Cream Plus Mascarpone

100 ml karamelové marinády z ananasu (viz recept)

Zdobení

1 box řeřichy Atsina

5 g uzené maldonské soli

Příprava

Marinovaný ananas

Ananas oloupejte a odstraňte tvrdý střed.

Tento dejte stranou.

Z celého ananasu nakrájejte 10 stejně velkých kostek a polovinu ananasu nakrájejte na brunoise.

Odřezky spolu s tvrdým středem nasekejte najemno a přiveďte k varu v cukrovém sirupu.

V mixéru rozmixujte na jemno a nechte vychladnout.

Nechte stranou, abyste jej mohli použít k marinování kokosu.

Koření rozemelte a v suchém hrnci zahřejte na 70 °C.

Dejte stranou.

Nechte zkaramelizovat cukr a zalijte rumem a vodou.

Přidejte koření a citrónovou trávu.

Nechte zredukovat na karamel a propasírujte přes jemné síto.

Karamel přidejte k nakrájenému ananasu a zavakuujte.

Marinujte 6 hodin v lednici.

Marinovaný kokos

Odstraňte tvrdou skořápku a nakrájejte kokos na jemné proužky pomocí mandolíny.

Nechte marinovat v ananasové marinádě.

Krém z mascarpone

Debic Cream Plus Mascarpone lehce vyšlehejte v mixéru a přidejte karamelovou marinádu.

Přendejte do vhodné nádoby.

Uložte do lednice.

Provedení

Kostku nakrájejte na tenké plátky a naaranžujte na talíře.

Zbylou marinádu zredukujte na karamel.

Navrch naaranžujte ananas nakrájený na brunoise.

Z mascarponového krému vykrojte podlouhlý noček a položte na ananas nakrájený na brunoise.

Kolem ananasu nakapejte trochou karamelu.

Ozdobte marinovaným kokosem, řeřichou Atsina a uzenou solí.

Štítky receptů ananas Kokos Krém z mascarpone Debic Cream Plus Horeca

Debic pekař

Debic pekař