Home Recepty Kolečko Tiramisu

Kolečko Tiramisu

S kávovým krémem a kávovým crunchem

Kávový crunch Mascarponový krém Debic

tiramisu_circle_-_dr%C3%A9_everstei_ea9ecfbd-6877-4ca1-ae8c-ac9f00b8e726_low-res-1920

Ingredience

K 13 servírovaní

Kávový crunch

100 g sušenkové drobenky

50 g křupavých vloček feuilletine

50 g mléčné čokolády

50 g lískooříškového praliné

5 g instantní kávy

2 g soli

Kávový krém

153 g espressa

153 g Debic Cream Plus Mascarpone

65 g vaječných žloutků

51 g cukru

179 g tmavé čokolády 65%

Čokoládové sablé

380 g másla Debic Croissant Gold

361 g moučkového cukru

4 g soli

110 g mandlové mouky

210 g celých vajec

70 g kakaového prášku

653 g mouky

209 g bramborového škrobu

Krém z mascarpone

500 g Debic Cream Plus Mascarpone

50 g cukru

Příprava

Kávový crunch

Smíchejte drobenku s křupavými vločkami feuilletine.

Rozpusťte čokoládu a přidejte oříškové praliné, instantní kávu a sůl.

Smíchejte dohromady.

Naberte 40 g do malých kroužků o průměru 9 cm a stlačte.

Nechte ztuhnout v lednici.

Kávový krém

Zahřejte espresso se směsí Debic Cream Plus Mascarpone.

Žloutky smíchejte s cukrem a při teplotě do 84 °C vymíchejte anglický krém.

Přidejte čokoládu a rozmixujte tyčovým mixérem do hladka.

Přendejte do cukrářského sáčku.

Čokoládové sablé

Smíchejte máslo Debic Croissant Gold, moučkový cukr, sůl a mandlovou mouku a vypracujte těsto.

Přidejte vejce a promíchejte.

Smíchejte mouku, kakaový prášek a bramborový škrob.

Těsto vychlaďte a rozválejte na 2 mm.

Vykrájejte kolečka o průměru 9,5 cm a položte je pod vzduchovou podložku Silpat.

Pečte sablé 40 minut při 150 °C.

Krém z mascarpone

Smíchejte směs Debic Cream Plus Mascarpone s cukrem.

Šlehejte do tuhé hmoty při střední rychlosti.

Provedení

Kávový crunch položte na sablé.

Na vršek kávového crunche nastříkejte 7 kopečků krému z mascarpone.

Vložte do mrazáku.

Potáhněte přírodním želé.

Mezi kopečky z mascarpone nastříkejte malé kopečky kávového krému.

Dokončení

Ozdobte čokoládovými peckami a malými čokoládovými kuličkami.

Štítky receptů Kávový crunch Mascarponový krém Debic Kávový krém Cream Plus Bakery

Debic pekař

Debic pekař