Pandoro | Debic

Home Recepty Pandoro

Ingredience

První těsto

1500 g hotového kvásku

500 g mouky na panettone

400 g celých vajec

350 g cukru krupice

250 g másla Debic Traditional Butter

Bighetta

600 g mouky na panettone

400 g celých vajec

150 g cukru krupice

80 g sladu

30 g pivovarských kvasnic

Druhé těsto

3000 g prvního těsta

1260 g těsta

900 g dortové mouky

400 g celých vajec

300 g cukru krupice

Třetí těsto

5860 g druhého těsta

3300 g mouky na panettone

2500 g celých vajec

1600 g cukru krupice

200 g medu

100 g soli Emulsion

2500 g másla Debic Traditional Butter

350 g kakaového másla Mycryo

5 vanilkových lusků

Příprava

První těsto

Ze všech surovin zpracujte hladké homogenní těsto, které nechte kynout asi 3 a půl hodiny při teplotě 26 °C, dokud nezdvojnásobí původní objem.

Bighetta

Ze všech surovin zpracujte hladké homogenní těsto, které nechte kynout asi 2 a půl hodiny při teplotě 26 °C, dokud nezdvojnásobí původní objem.

Druhé těsto

Ze všech surovin zpracujte hladké homogenní těsto, které nechte kynout asi 3 a půl hodiny při teplotě 26 °C, dokud nezdvojnásobí původní objem.

Provedení

Do stroje dejte druhé těsto, přidejte mouku a polovinu vajec a zpracovávejte do té doby, než vznikne hladké, plné těsto. Přidejte polovinu cukru a sůl, pár dalších vajec a dále hněťte, dokud není těsto hladké. Když je těsto hladké, přidejte všechen cukr a zbývající vejce a pokračujte v hnětení, dokud není směs znovu hladká a pružná. Přidejte máslovou emulzi Debic Traditional Butter a zcela ji zapracujte. Těsto přendejte na stůl nebo do nádoby a před rozvážením a vkládáním do forem jej nechte 4 hodiny odpočívat. Po uplynutí této doby těsto rozvažte na díly, vložte do forem a nechte kynout při 26/28 °C a 80% vlhkosti po dobu 10/12 hodin.

Dokončení

Pečení: 500g 30 minut při 175 °C se zavřeným ventilem. 750g 40 minut při 175 °C se zavřeným ventilem.

Štítky receptů Pandoro Inspirace na svátky Vánoce

Debic pekař

Debic pekař