Home Recepty Polévka z karamelizované dýně

Polévka z karamelizované dýně

S nakládanou dýní a thajskou bazalkou

Dýňová polévka Tlakový hrnec Smetana

pompoen_10082_d7822d1f-454f-4043-836c-ad5800f24c79_low-res-1920

Ingredience

K 10 servírovaní

Polévka

150 ml přepuštěného másla Debic Roast & Fry

100 ml smetany Debic Culinaire Original 20%

1 kg loupané máslové dýně

5 g soli

5 g jedlé sody

2 l vývaru dashi (bez katsuobushi)

Nakládaná dýně

1/2 máslové dýně

100 ml sladkého vína mirin

100 ml rýžového octa

50 g cukru

2 lusky kardamomu

5 cm kořene zázvoru

1 citrónová tráva

Zdobení

10 g pažitky

10 lístků thajské bazalky

Použité produkty Debic

Přepuštěné máslo Debic Roast & Fry 1 l

Obsahuje 20 % přepuštěného másla
Dodává přirozenou máslovou chuť a zlatavou barvu
Praktická lahev pro pohodlné dávkování

Smetana Debic Culinaire Original 20 % 1 l

Perfektní do polévek a omáček
Bezkonkurenční funkčnost při vaření
Nesráží se, neodděluje se, rychlé houstnutí

Příprava

Polévka

V tlakovém hrnci rozehřejte máslo.

Dýni nakrájejte na kousky a přidejte do hrnce.

Přidejte sůl a jedlou sodu a dobře míchejte, dokud se nerozpustí.

Na hrnec nasaďte poklici a vařte 20 minut na mírném ohni.

Hrnec by měl ještě vydávat trochu páry.

Hrnec schlaďte pod tekoucí studenou vodou.

Jakmile v hrnci není žádný tlak, můžete poklici sundat.

Pro kontrolu můžete nejdříve otevřít ventil a ujistit se, zda ven nevychází žádná pára. Až poté sundejte poklici.

Dýni dohladka rozmixujte v mixéru a přidejte vegetariánský vývar dashi a smetanu na vaření, abyste dosáhli požadované hustoty.

Nechte vychladnout a uložte do lednice.

Nakládaná dýně

Dýni oloupejte a nakrájejte na mandolíně na tenké plátky.

Posypte solí a nechte 10 minut působit, aby se dýně mohla vypotit.

Plátky dobře opláchněte a osušte na papírové utěrce.

Zbylé suroviny svařte dohromady a nalijte na dýni.

Zakryjte a nechte marinovat alespoň 24 hodin.

Dokončení

Ohřejte polévku a nalijte do talířů.

Ozdobte nakládanou dýní, nasekanou pažitkou a lístky thajské bazalky.

Štítky receptů Dýňová polévka Tlakový hrnec Smetana Máslová dýně Dashi

Debic pekař

Debic pekař