Home Recepty Polévka z karamelizovaného celeru

Polévka z karamelizovaného celeru

Se zakysanou smetanou a olejem z listů řapíkatého celeru

Celerová polévka Smetana Nakládaný celer

caramelised_celeriac_soup_40e332b4-d3cd-4f14-a97e-ae9400c6c0e9_low-res-1920

Ingredience

K 10 servírovaní

Polévka

150 ml přepuštěného másla Debic Roast & Fry

1 kg oloupaných celerových bulv

5 g soli

5 g jedlé sody

2 l vývaru dashi (bez katsuobushi)

150 g zakysané smetany

Nakládané celerové bulvy

200 g oloupaných celerových bulv

150 ml mirin

150 ml rýžového octa

Sůl

Zdobení

75 g listů řapíkatého celeru

300 ml arašídového oleje

Použité produkty Debic

Přepuštěné máslo Debic Roast & Fry 1 l

Obsahuje 20 % přepuštěného másla
Dodává přirozenou máslovou chuť a zlatavou barvu
Praktická lahev pro pohodlné dávkování

Příprava

Polévka

V tlakovém hrnci rozehřejte máslo.

Celer nakrájejte na kousky a přidejte do hrnce.

Přidejte sůl a jedlou sodu a dobře míchejte, dokud se nerozpustí.

Na hrnec nasaďte poklici a vařte 20 minut na mírném ohni.

Hrnec by měl ještě vydávat trochu páry.

Hrnec schlaďte pod tekoucí studenou vodou.

Jakmile v hrnci není žádný tlak, můžete poklici sundat.

Pro kontrolu můžete nejdříve otevřít ventil a ujistit se, zda ven nevychází žádná pára. Až poté sundejte poklici.

Celer dohladka rozmixujte v mixéru a přidejte vegetariánský vývar dashi a smetanu na vaření, abyste dosáhli požadované hustoty.

Nechte vychladnout a uložte do lednice.

Nakládané celerové bulvy

Celer nakrájejte na tenké nudličky julienne.

Zbylé suroviny svařte dohromady a nalijte na celer.

Zakryjte a nechte marinovat alespoň 24 hodin.

Olej z listů řapíkatého celeru

Listy řapíkatého celeru dohladka rozmixujte v termomixu s arašídovým oleje při teplotě 45°C a propasírujte přes velmi jemné sítko. Olej uchovejte v dávkovací láhvi pro pozdější použití.

Dokončení

Ohřejte polévku.

Na talíře dejte noček ze zakysané smetany a teplou lžící udělejte důlek.

Důlek naplňte olejem z listů řapíkatého celeru a vedle něj nalijte polévku.

Ozdobte nakládaným celerem.

Štítky receptů Celerová polévka Smetana Nakládaný celer

Debic pekař

Debic pekař