Hungry for Design: Kreativitet til at forme
Hvad sker der, når du bringer gastronomi og design sammen? Det kan medføre nogle interessante resultater ved at introducere en køkkenchef for en modedesigner eller møbelmager. Videoserien Hungry for Design parrer nogle af de bedste køkkenchefer med designere, hvilket får dem til at udfordre hinanden med at afsløre deres arbejdsmetoder og kombinere disse metoder til en overraskende ret.
De selvbestaltede landmænd Marina Toeters og Sabine Feron er sjælesøstre, men i to vidt forskellige professioner. Marina er medstifter af Fashion Tech Farm, og Sabine har Phood Kitchen & Phood Farm: verdens første restaurant baseret på akvaponisk dyrkning på den tidligere Campina-grund.
Marina designer tøj med pulsmålere, og som korrigerer din kropsholdning. Sabine fokuserer på, hvordan retterne kan spises, så frisk som muligt, så de bidrager mest muligt til forbrugerens sundhed. Både Marina og Sabine har fokus på ingredienser. Tilblivelsen af det, de arbejder med, er vigtig – de går efter så minimal affald som muligt. Resultatet af deres samarbejde er en ret, der er simpel og anvendelig, lige som Marinas tøj. Men lige som hendes tøj har det et dybere lag og bidrager til en bedre krop. Sabine ved med det samme, hvad det skal være: en bouillon med fermenterede umodne druer, der smager af suppeboller. Bouillon er let fordøjeligt og en af de ældste fødevarer, vi har.
Social designer Rocco Verdult holder en tom tallerken i øjenhøjde og vender den forsigtigt om. Han spørger, om du kan præsentere en ret som var det en skalamodel, så du kan se den fra alle sider. Køkkenchef Casimir Evens er straks entusiastisk og svarer ja. Broccoli kan være et træ, og alle former for naturlige jordagtige strukturer kan gengives med svampe.
Casimir laver mad højt oppe i restaurant og sky bar VANE, på øverste etage i Groene Toren i Eindhoven. Han ser verden fra en betragtelig højde hver dag. Rocco designer samling af mennesker i dagligdagen: lige fra et firmaarrangement til et socialt projekt, der forbinder beboere i nabolaget.
Sammen designer de et spiseligt landskab. De laver aspargesbed af aspargesskud og baba ganoush. De efterligner floden Dommel med en creme af lilla vintergulerødder med sort hvidløg. På den anden side af floden laver de en skov med porrepulver, unge rucolaskud, porcinisvampe, nameko-svampe, svolvporesvampe, let tørrede svampe og en crumble af hampefrø og nælde.
Køkkenchef Adrian Zarzo Habrakens restaurant – Zarzo – er et velkendt navn i Eindhoven med en Michelin-stjerne. Med en forkærlighed for præsentation bliver han konstant inspireret af den spanske designer og landsmand Nacho Carbonell, der er kendt for sit surrealistiske arbejde, der kan hjælpe dig med at flygte fra virkeligheden. De er begge enige i, at mad handler om at dele: Deres spanske baggrund betyder, at de begge er vant til tapas og store pander med paella.
I køkkenet på Zarzo arbejder de to gentlemen på en saltet rejekiks baseret på en creme af tapioca og kyllingeskind. Sammen udvikler de en tallerken, hvorpå produktet hænger, og som kan deles med alle ved bordet.
Far beyond the standard
Debic elsker at inspirere professionelle hænder. Hænderne fra fagfolk inden for madlavning for at være helt præcis. Vores produkter er de værktøjer, de skal bruge for at kunne fokusere fuldt ud på det, de gør bedst: at skabe imponerende retter. Implementering af innovative teknikker er noget, vi stærkt bifalder og opfordrer til. Derfor er et projekt som Hungry for Design med til at skabe begejstring om mad, der går ud over normen, det velkendte. Debic hylder og støtter professionelle hænder.
