Rør mel, salt og smør med en håndmikser. Tilsæt sukker og hasselnøddepulver, og afslut med æggene. Tildæk med plasticfolie, og kom i køleskabet.
Hindbær og lime confit
Varm hindbær, limepuré med halvdelen af det granulerede sukker. Tilsæt sukker og pektin NH, der tidligere blev blandet sammen. Bring i kog, og hæld det derefter i cirkler på 70 mm.
Vaniljekiks
Bland hasselnøddepulver, brun farin(1), æggehvider (1), blommer, sukker, salt, flydende vanilje og kornene fra vaniljestang i en røremaskine. Pisk derefter æggehviderne, og fold dem i den brune farin (2). Hold forsigtigt æggehviderne (2) med en spatel i den tidligere blanding. Tilsæt sigtet mel og smeltet smør. Bages i en ventileret ovn ved 170 °C i ca. 15 minutter.
Rosenmousse
Kog mælk i en kasserolle, og hæl det over blommerne og strøsukker. Varmes til 85 °C og hældes derefter over den hvide chokolade. Tilsæt gelatinemassen. Tilsæt den piskede fløde ved 25 °C.
Rosenglaze
Varm fløde, strøsukker(1), vand og glukosesirup. Tilsæt pektin og strøsukker (2) ved 40 °C. Når det koger, hældes det over den hvide chokolade med pink farve og gelatinemasse. Bland sammen, og sæt til side.
Anretning
Rul hasselnøddedejen ud, og skær den til. Skæres i cirkler på 60 mm i diameter og bages ved 150 °C i 15 minutter. Hæld hindbær confit i dine 60 mm cirkler, og læg en kiks oven på. Hæld moussen i dine 80 mm cirkler, og kom derefter fyldet i (hindbær og kiks). Sæt på frys, og kom derefter glasur på dine entremets. Kom skiverne med den søde dej oven på. Pynt med chokoladedekorationer.