Home Opskrifter Love at first

Love at first

Kærlighed lige fra starten

Debic Mors dag Konditori

coup_de_foudre_damien_pichon_f_fd078a1a-0d6a-46f5-b9e8-ae58010b7a20_low-res-1920_0

Ingredienser

Til 12 portioner

Sød mandeldej

500 g mel T 55

300 g Debic Traditional Smør

5 g fin salt

190 g flormelis

65 g mandelmel

110 g hele æg

Hindbær confit

165 g hindbær

75 g strøsukker

4 g pektin NH

Eksotisk confit

100 g passionsfrugtpuré

100 g mango i tern

80 g glukosesirup

85 g strøsukker

8 g pektin NH

Vaniljeganache

35 g gelatinemasse

300 g Debic Stand and Overrun (1)

125 g hvid chokolade

300 g Debic Stand and Overrun (2)

Brugte Debic-produkter

Debic Traditional Smør 1kg

82% mælkefedt
Blød at arbejde med
Ensartet uanset årstid

Tilberedning

Sød mandeldej

Rør mel, salt og smør med en håndmikser. Tilsæt sukker og mandelmel, og afslut med æggene. Tildæk med plasticfolie, og kom i køleskabet.

Hindbær confit

Varm hindbærrene med halvdelen af strøsukker. Tilsæt sukker og pektin NH, der tidligere blev blandet sammen. Bring i kog, og stil til side.

Eksotisk confit

Varm passionsfrugtpuré med glukosesirup. Tilsæt sukker og pektin NH, der tidligere blev blandet sammen, og derefter mango i tern. Bring i kog.

Vaniljeganache

Kog fløden (1) i en kasserolle. Hæld det over den hvide chokolade, bland det sammen, og hæld derefter fløden (2) i. Bland det sammen, og sæt til side i køleskabet i 11 timer.

Anretning

Rul mandeldejen ud, og skær i form. Bages på en silikonemåtte. Pisk langsomt ganachen til en dejlig, blød konsistens. Brug en 12 mm almindelig spids, og lav smukt formede stykker. Fyld den eksotiske confit i dine éclairs. Kom hindbær confit ind i midten. Afslut med en sød kiks, gentag derefter med ganache og confit. Afslut med chokoladedekorationer.

Opskriftsetiketter Debic Mors dag Konditori Damien Pichon

Debic bagere

Debic bagere