Frischkäse ist unverzichtbar in einem guten Käsekuchen.

Es gibt Hunderte von Rezepten für Käsekuchen. Egal, ob du einen Käsekuchen nach New Yorker, europäischer oder japanischer Art zubereitest. Von einfach bis sehr komplex - wir sehen köstliche Käsekuchen auf der ganzen Welt.

NEW YORKSTYLE CHEESECAKE

Jeder Klassiker hat seine eigene Geschichte, Tradition und Historie. Beim amerikanischen Käsekuchen können wir davon ausgehen, dass er von europäischen Einwanderern erfunden wurde, da es mehrere Gemeinsamkeiten mit dem deutschen Käsekuchen gibt. Diese wiederum könnten ihre Ursprünge in der römischen und griechischen Antike haben. Der Käsekuchen nach New Yorker Art geht auf die 1950er Jahre zurück. Er unterscheidet sich von anderen Käsekuchen vor allem durch seine schwere, dichte Textur, die sich sehr weich und reichhaltig anfühlt. Er hat einen süßen und würzigen Geschmack.

Der New Yorker oder amerikanische Käsekuchen wird wie der japanische Baumwollkuchen gebacken und besteht aus drei Schichten: einer unteren Schicht aus Keksen oder Crackern, der gebackenen Käsefüllung und einem Belag oder Zuckerguss. Er wird immer in einem warmen Wasserbad gebacken, das die warme Ofenluft feucht hält und dazu beiträgt, dass der Kuchen langsam und gleichmäßig backt. Dies trägt auch dazu bei, dass das Endergebnis eine glatte Oberfläche ohne große Risse aufweist. Professionelle Backöfen können dieses Ergebnis heutzutage auch ohne die Au-bain-marie-Technik erzielen.

PuristInnen unterscheiden auch zwischen amerikanischem und New Yorker Käsekuchen, da letzterer zusätzlich saure Sahne enthält. Der New Yorker Käsekuchen ist einfach größer, kräftiger und besser. Eier, Zucker und Frischkäse sind nach wie vor die Bausteine für die gebackene Version, aber es gibt auch gepimpte Versionen mit Banoffee (Banane und Karamell), weißer Schokolade, Erdnussbutter und Zitrone oder Limette.

KÄSEKUCHEN NACH EUROPÄISCHER ART

Der No-Bake-Käsekuchen oder europäische Käsekuchen ist eine schlankere Version des Käsekuchens, die weder einen Ofen noch ein Au-bainmarie benötigt. Auch diese Variante wird in drei Schichten aufgebaut, wobei die Käsefüllung keine Eier enthält und stattdessen mit Gelatine gebunden wird.

JAPANISCHER COTTON CHEESECAKE

Der japanische Käsekuchen ist fluffiger, wackeliger und schwammiger als ein normaler Käsekuchen. Er wurde ursprünglich von Tomotaro Kuzuno entwickelt, einem japanischen Koch, der in den 1960er Jahren nach Deutschland reiste und dort den Käsekuchen kennenlernte. Dieser leichte und fluffige Kuchen ist auch als Soufflé-Käsekuchen oder Wackel-Käsekuchen bekannt, aber außerhalb Japans ist er einfach als japanischer Käsekuchen bekannt. Im Gegensatz dazu ist der Baumwoll- oder Wackelkuchen mit einem sehr luftigen Soufflé zu vergleichen und wird ausschließlich mit einer Frischkäsefüllung gebacken, die mit reichlich geschlagenem Eiweiß vermischt wird.