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Debic Dessertbasis Mousse au Chocolat

Die flüssige Dessertbasis in der 1-L-Flasche für die schnelle Zubereitung der französischen Mousse au Chocolat. Zubereitung in 4 einfachen Schritten: aufschlagen, aromatisieren, portioniert durchkühlen und garniert servieren.

Die flüssige Dessertbasis in der 1-L-Flasche für die schnelle Zubereitung der französischen Mousse au Chocolat. Zubereitung in 4 einfachen Schritten: aufschlagen, aromatisieren, portioniert durchkühlen und garniert servieren.
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Home Rezepte Austern und Bergamotte

Austern und Bergamotte

mit Bergamotten-Marmelade, Meerrettichsauce, Kapuzinerkresse und Austerncracker

Austern Meerrettich Vorspeise

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Tom van Meulebrouck

Debic Culinary Advisor

Zutaten

Für 10 Portionen

Austern

10 Austern

Bergamotten-Marmelade

6 g Gelatineblätter

100 g Bergamotten-Fruchtpüree

25 g Fructose (Fruchtzucker)

250 ml Austernwasser

Austerncracker

175 ml Hühnerfond, hell

1 g Goldstaub, lebensmittelecht

300 g Tapiokamehl

150 g Austern / Muschelfleisch

175 ml Austernwasser

Meerrettichsauce

100 g Meerrettich (im Glas)

100 ml Debic Schlagsahne 32 %

100 g Mayonnaise

Garnitur

10 g Kapuzinerkresse

Verwendete Debic Produkte

Debic Schlagsahne 32 % 2L

Geeignet zum Aufschlagen und Kochen
Luftige Sahne für ein leichtes Mundgefühl
Milder Sahnegeschmack

Zubereitung

Austern

Die Austern öffnen, das Fleisch und die Schale säubern.

Das Muschelfleisch in den Saft legen und zur Seite stellen (etwas Saft für die Marmelade reservieren).

Bergamotten-Marmelade

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen.

Das Bergamotten-Püree erwärmen und den Zucker darin auflösen.

Die Gelatine hinzufügen und auflösen lassen.

Austernwasser hinzugeben und vom Herd nehmen.

Für ca. 1 Stunde kühl stellen und stocken lassen.

Austerncracker

Den Hühnerfond mit dem Goldstaub erhitzen und mit Tapioka gut verrühren.

Die Auster in feine Scheiben schneiden und mit dem Austernwasser in die Tapioka-Mixtur geben.

20 Minuten konstant bei 90 °C erwärmen. Anschließend auf ein gefettetes Backblech geben und für 1 Stunde bei 60 °C trocknen lassen, dann in Stücke brechen.

Optional kann die Crackermasse auch bei 180 °C frittiert werden.

Anrichten

Alle Zutaten für die Meerrettichsauce glatt verrühren und dann einen Esslöffel Sauce in die Austernschalen geben.

Danach Austern wieder in ihre Schalen legen und in den Gefrierschrank stellen, sodass die Austern kalt bleiben, aber nicht gefrieren.

Die Marmelade beim Anrichten durch ein Sieb streichen und über die eiskalte Auster nappieren.

Mit dem Austerncracker und der Kapuzinerkresse dekorieren und fertigstellen.

Rezept-Tags Austern Meerrettich Vorspeise Herbst

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