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Bearnaise-Eiscreme

Die berühmte warme Sauce als Eiscreme

Debic Koch Eiscreme
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Zutaten

Bearnaise-Eiscreme

250 ml Vollmilch

100 g Dextrose

15 g Magermilchpulver

200 g Eigelb

100 ml Estragonessig

50 ml Debic Braten & Backen

50 ml Olivenöl

30 g Estragon

Zubereitung

Bearnaise-Eiscreme

Die Milch zusammen mit der Dextrose und dem Magermilchpulver erhitzen.

Das Eigelb mit dem Essig mischen und glatt rühren. Anschließend die warme Milch darübergießen. Die Mischung erwärmen (nicht kochen) und dabei aufschlagen, bis das Eigelb zu binden beginnt.

Debic Braten & Backen und Olivenöl hinzufügen, 20 g Estragon hinzugeben und 12 Stunden lang im Kühlschrank aromatisieren lassen.

Den Estragon entfernen und die Mischung in Pacojet-Bechern einfrieren oder in die Eismaschine geben.

Finish

Unmittelbar vor dem Servieren 10 g fein gehackte Estragonblätter darübergeben.

Rezept-Tags Debic Koch Eiscreme Bearnaise Estragon Braten & Backen

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