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Blumenkohl

mit Zitronen-Beurre-blanc, Onsen-Ei, Blumenkohl-Couscous und Zitronenthymian

Blumenkohl beurre blanc Ei
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André van Dongen

Debic Culinary Advisor

Zutaten

Für 10 Portionen

Eigelb

10 Eier

Blumenkohl

100 ml Olivenöl

1 Zitrone, Abrieb

10 Zitronenthymianzweige

10 g Knoblauch, gehackt

2 Blumenkohl

Blumenkohl-Couscous

1 Blumenkohl

1 Zitronenthymianzweig, gehackt

1 Zitrone

Salz

Beurre-blanc-Basis

2 Schalotten

50 g Debic Markenbutter

100 ml Sake-Essig

1,5 l Weißwein

3 Thymianzweige

2 Lorbeerblätter

10 Pfefferkörner, weiß

1 l Debic Culinaire Original 20 %

Zitronen-Beurre-blanc

3 Zitronen, Abrieb

500 g Debic Markenbutter

Zubereitung

Eigelb

Die Eier 1 1/2 Stunden lang bei 62 °C garen.

Blumenkohl

Das Olivenöl mit Zitronenabrieb, Thymian und Knoblauch mischen.

Den Blumenkohl in 10 gleich große Stücke schneiden und die Marinade auf die Blumenkohlstücke streichen.

Den Blumenkohl 15–20 Minuten lang bei 180 °C im Ofen backen.

Blumenkohl-Couscous

Für den Couscous die rohen Blumenkohlröschen grob reiben.

Beurre-blanc-Basis

Die gewürfelten Schalotten in Debic Markenbutter anschwitzen.

Essig, Wein, Thymian, Lorbeerblätter und zerstoßene Pfefferkörner hinzufügen.

Alles zum Kochen bringen und die Debic Culinaire Original 20 % hinzugeben.

Bis zur gewünschten Konsistenz einreduzieren lassen, durch ein feines Sieb passieren und kalt stellen.

Zitronen-Beurre-blanc

Den Zitronenabrieb mit weicher Debic Markenbutter gut vermengen und im Kühlschrank aufbewahren.

Anrichten

Die Beurre-blanc-Basis erwärmen und mit kalten Zitronenbutterwürfeln nach Gusto mithilfe eines Stabmixer aufmontieren.

Den gebackenen Blumenkohl auf den Teller geben.

Die gegarten Eier schälen und das lauwarme Eigelb auf dem Teller anrichten.

Den Blumenkohl-Couscous mit Zitronensaft, Salz und Thymian abschmecken.

Abschließend die montierte Zitronen-Beurre-blanc auf den Teller nappieren und servieren.

Hinweis: Verbleibende Beurre-blanc-Basis und Zitronenbutter innerhalb von einer Woche verbrauchen.

Rezept-Tags Blumenkohl beurre blanc Ei Couscous Hauptgericht Kochbuch

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