Duo vom Flat Iron Steak

Das Schulterfleisch parieren und die weißen Häute entfernen.

1,6 kg des Fleisches in gleichmäßig große Steaks schneiden.

Diese in Debic Braten & Backen bis zum gewünschten Garpunkt braten und anschließend ruhen lassen.

Den Bratensaft auffangen.

Die Parüren sowie das übriggebliebene Schulterfleisch in Debic Braten & Backen anrösten.

Fein geschnittene Möhre, Lauch, Champignons und Zwiebel zusammen mit dem Sternanis hinzufügen.

Mit Rotwein und Fond ablöschen, gar schmoren.

Alles durch ein feines Sieb passieren und die Flüssigkeit zu einem dunklen Fond reduzieren lassen.

Das geschmorte Schulterfleisch auseinanderzupfen und im Ofen bei ca. 50 °C knusprig trocknen lassen.

Kartoffeln schälen und rund ausstechen.

Bei 90 ˚C 30 Minuten im Kombidämpfer garen.

Kartoffeln im braunen Rinderfond mit Thymianzweigen glasieren, bis sie von einer Karamellschicht bedeckt sind.

Bratensatz der Flat Iron Steaks mit dunklem Fond, Bratenflüssigkeit und Debic Culinaire Original 20 % ablöschen.

Szechuanpfeffer in einer trockenen Pfanne rösten und hinzufügen.

Frühlingszwiebeln in dünne Streifen schneiden und in Eiswasser legen.