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Debic Dessertbasis Mousse au Chocolat

Die flüssige Dessertbasis in der 1-L-Flasche für die schnelle Zubereitung der französischen Mousse au Chocolat. Zubereitung in 4 einfachen Schritten: aufschlagen, aromatisieren, portioniert durchkühlen und garniert servieren.

Die flüssige Dessertbasis in der 1-L-Flasche für die schnelle Zubereitung der französischen Mousse au Chocolat. Zubereitung in 4 einfachen Schritten: aufschlagen, aromatisieren, portioniert durchkühlen und garniert servieren.
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Home Rezepte Gebratene Wachtel

Gebratene Wachtel

mit kandierten Wachtelkeulen, Kirschen, Feigen und Maronencreme

Braten & Backen Wachtel Sommer

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Robin Blaauw

Castell d'Empordà

Zutaten

Für 10 Portionen

Kandierte Wachtelkeulen

20 Wachtelkeulen

100 g Salz

10 g Rosmarin

400 ml Olivenöl

100 g Mehl

100 g Eiweiß

200 g Panko-Paniermehl

Maronencreme

250 g Zwiebeln, weiß

250 g Speck

800 g Maronen, geröstet

Polenta

2 l Gemüsebrühe

300 g Debic Markenbutter

400 g Polentagrieß

200 g Parmesan

100 ml Debic Braten & Backen

8 g Salz

Kirschsauce

1 kg Kirschen, entsteint

500 ml Wachtelglace

200 ml Kirschsaft, reduziert

30 g Szechuanpfeffer

Feigenkompott

500 g Feigen, frisch

Wachtelbrust

40 Wachtelbrüste

500 ml Debic Braten & Backen

Garnitur

20 Mini-Feigen

20 Kirschen

100 ml Schnittlauchöl

Zubereitung

Kandierte Wachtelkeulen

Die Wachtelkeulen 2 Stunden lang mit Salz und Rosmarin beizen.

Anschließend gründlich unter kaltem Wasser abspülen und 3,5 Stunden lang bei 85 °C in Olivenöl konfieren.

Maronencreme

Die Zutaten im Ofen backen und anschließend im Mixer fein pürieren.

Polenta

Die Gemüsebrühe mit der Debic Markenbutter aufkochen und unter ständigem Rühren den Polentagrieß hinzugeben.

Mit Alufolie abdecken und 45 Minuten bei 170 °C im Backofen weitergaren.

Anschließend den Parmesan hinzufügen.

Alles in einen Behälter geben. Einen weiteren Behälter obenauf geben, beschweren und abkühlen lassen, damit sich die Polenta später leicht schneiden lässt.

Kirschsauce

Die Kirschen im Mixer fein pürieren.

Durch ein feines Sieb streichen und zu einer sirupähnlichen Konsistenz einkochen.

Anschließend die Wachtelglace, den Kirschsaft und den Szechuanpfeffer hinzugeben und zu einer sämigen Kirschsauce reduzieren.

Feigenkompott

Die frischen Feigen im Mixer fein pürieren.

Wachtelbrust

Die Wachtelbrüste in Debic Braten & Backen auf der Hautseite kross anbraten, dabei ständig mit dem Bratensaft übergießen.

Anschließend auf Tellern anrichten.

Anrichten

Die konfierten Wachtelkeulen abtupfen, in Mehl wenden, durch Eiweiß ziehen und in Panko wenden.

Bei 180 °C knusprig ausbacken und anrichten.

Den Mini-Feigen auf dem Grill Farbe geben.

Die Polenta mit einem Metallring ausstechen, in Debic Braten & Backen anbraten, mit Salz abschmecken und auf die Teller geben.

Finish

Die Maronencreme mit einem Spritzbeutel tropfenweise auf die Polenta geben und das Gericht mit dem Feigenkompott, den gegrillten Feigen, den Kirschen, der Kirschsauce sowie dem Schnittlauchöl fertigstellen.

Rezept-Tags Braten & Backen Wachtel Sommer Geburtstag

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