Zutaten
Für
10
Portionen
200 ml Debic Culinaire Original 20 %
400 ml Geflügelbouillon (alternativ Gemüsebrühe)
100 g grüne Kräuter (glatte Petersilie, Estragon, Kerbel, Schnittlauch, Basilikum)
100 ml Debic Braten & Backen
100 g Schalotten, fein geschnitten
20 g Knoblauch, gepresst
2 l Geflügelbouillon (alternativ Gemüsebrühe)
1 l Debic Culinaire Original 20 %
2 l Basiscremesuppe
20 reduzierte Würfel aus grüner Kräutercreme
1 Blatt Gelatine (à 1,5 g)
200 g Zucchini
200 g grüne Erbsen
100 ml Geflügelbouillon (alternativ Gemüsebrühe)
20 g grüne Kräuter
Zubereitung
Debic Culinaire Original zusammen mit der Geflügelbouillon auf 300 ml reduzieren und die grünen Kräuter hinzufügen.
Portionsweise in Eiswürfelformen füllen und einfrieren.
Debic Braten & Backen erhitzen und Schalotten sowie den Knoblauch darin anschwitzen.
Geflügelbouillon und Debic Culinaire Original hinzufügen und auf 2 Liter reduzieren.
Durch ein Spitzsieb passieren und sofort abkühlen lassen.
Die Basiscremesuppe vakuumieren und im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
Die Basiscremesuppe erhitzen, die reduzierten Würfel hinzufügen und abschmecken.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Zucchini mit einem Parisienne- Ausstecher ausstechen und blanchieren.
Die Erbsen blanchieren.
Die Geflügelbouillon erhitzen, die eingeweichte Gelatine darin auflösen und die Erbsen untermischen.
Masse zu kleinen Türmchen formen und im Kühlschrank aufbewahren.
Die grünen Kräuter fein mixen oder einfrieren und anschließend im Pacojet mikropürieren.
Anrichten
Die Türmchen aus Erbsen, die Borretschblüten und die Zucchinikugeln auf Tellern anrichten.
Finish
Anschließend die Teller am Tisch mit der Suppe aufgießen und mit dem Pulver aus grünen Kräutern verzieren.
TIPP: Sie können diese Suppen auch völlig frisch zubereiten. Einfach das Rezept für die reduzierten Würfel zur Zubereitung hinzufügen, die Reduktion jedoch nicht einfrieren.
