Langkawi Sunset

Die Debic Panna Cotta schmelzen und das Mangopüree dazugeben.

Die Debic Panna Cotta schmelzen und das Mangopüree dazugeben. In Silikonformen geben und im Kühlschrank fest werden lassen.

Anschließend im Gefrierschrank aufbewahren.

Für das Fruchtleder die Gelatine in Eiswasser einweichen und die restlichen Zutaten zusammen mit 200 ml Wasser aufkochen.

1 Minute kochen lassen und anschließend die Gelatine dazugeben.

Auf ein GN Blech mit Silikonmatte gießen und im Kühlschrank erstarren lassen.

In gleich große Streifen von ca. 7 x 20 cm schneiden, auf eine Dörrfolie legen und ca. 2 Stunden im Dörrgerät trocknen (an der ledrigen Struktur erkennt man, ob es fertig ist).

Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Die Zutaten für die Mango- und Himbeersauce jeweils separat voneinander vermischen und in je eine Quetschflasche geben.

Für das Zitrusgel 250 ml Wasser, den Zucker, das Zitronengras und den Limettenabrieb erhitzen (nicht aufkochen) und 60 Minuten kalt ziehen lassen.

Den Blue Curaçao dazugeben, aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen.

Durch ein feines Sieb passieren und erneut kalt stellen.

Anschließend mit dem Agar-Agar aufkochen und 1 weitere Minute köcheln lassen.

Auf Eiswasser erneut abkühlen.

Mit dem Pürierstab zu einem weichen Gel verarbeiten und in eine Quetschflasche geben.