Pfirsich Melba

Für die Pfirsiche das Wasser mit Zucker, Zitronensaft und Vanille er wärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Pfirsiche hinzugeben und ziehen lassen, bis sie weich sind.

Haut von den noch warmen Pfirsichen ab ziehen.

Halbieren, den Kern entfernen und die Hälften zurück in die Zuckerlösung geben.

In den Kühlschrank stellen.

Für die Coulis das Himbeerpüree mit dem Läuterzucker reduzieren und in einen Siphon geben

Das Parfait in der Küchenmaschine leicht und luftig aufschlagen, dann das Pfirsichpüree und den Likör hinzugeben.

Die Masse in einen Spritzbeutel geben und in die Formen dressieren.

In den Gefrier schrank stellen.

Für den Mandelsulz (Blanc-manger) die Panna Cotta schmelzen und die Mandel blättchen hinzugeben.

30 Minuten stehen lassen und dann durch ein feines Sieb passieren.

Abkühlen lassen, bis die Masse anfängt, fest zu werden.

Schlag sahne leicht und luftig aufschlagen und zur Panna Cotta hinzugeben

In die Formen gießen und in den Kühlschrank stellen.

Den Brickteig mit Butter bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.

Im Backofen bei 170 °C backen und dann in Stücke brechen.

In einem fest schließenden Behälter aufbewahren.