Zitrus

Das Zitronengras mit dem Messerrücken zerdrücken und zusammen mit den Limettenzesten in die Flasche Debic Tiramisù geben.

Über Nacht aromatisieren lassen und am nächsten Tag absieben.

100 ml Tiramisu erwärmen, die weiße Schokolade darin schmelzen und im Anschluss auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Das restliche Tiramisu in der Küchenmaschine luftig aufschlagen.

1/3 davon vorsichtig zusammen mit der weißen Schokoladenmixtur homogenisieren.

Die übrigen 2/3 der Tiramisu-Masse vorsichtig unterheben und mit Limettensaft aromatisieren.

Auf Silikonformen verteilen und einfrieren.

Die Zutaten vermengen und gut verkneten.

Den Teig durch ein grobes Sieb auf ein Backblech drücken.

Bei 160 °C Heißluft 10 bis 12 Minuten backen.

In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Blutorangenpüree, Glucosepulver, Zucker (1) und Wasser auf 40 °C erwärmen.

Den Zucker (2) mit dem Stabilisator mischen und zur Orangenmischung geben.

Alles auf 70 °C erwärmen und das Refraktometer auf 30 % Brix einstellen.

In einer Eismaschine gefrieren lassen und abgedeckt im Tiefkühler aufbewahren.

Orangensaft, Zesten, Zucker, Agar-Agar und das Zitronensäurepulver vermischen und 3 Minuten lang kochen.

Nach Geschmack mit Grand Marnier aromatisieren.

Durch ein feines Sieb in einen flachen Behälter gießen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Im Mixer fein pürieren, in eine Quetschflasche füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Die Orangen in feine Julienne schneiden.

Das Wasser und die Hälfte des Zuckers in einen Topf geben und kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Die Orangenjulienne hinzugeben, etwa 20 Minuten lang bei schwacher Hitze kandieren, in ein Sieb geben und trocken tupfen.

Den übrigen Zucker mit dem Zitronensäurepulver vermengen und die Zesten darin wälzen.

Auf einem Gitter 2 Stunden bei 50 °C im Dörrautomaten trocknen lassen.

Die getrockneten Orangenschalen anschließend in einem gut schließenden Behälter mit Silicabeutel aufbewahren.