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Risotto mit Parmesancreme

und weißem Alba-Trüffel

100YEARS Ambassador Luca Montersino
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Luca Montersino

Koch

Zutaten

Für 10 Portionen

Risotto

70 g Zwiebeln

150 ml Weißwein

50 g Debic Markenbutter

450 g Carnaroli-Reis

1,5 l Kalbsfond, hell

Emulsion

150 ml Debic Culinaire Original 20 %

60 g Debic Markenbutter

150 g Parmigiano Reggiano

Salz und Pfeffer

Parmesancreme

200 ml Vollmilch

250 g Parmigiano Reggiano

200 ml Debic Culinaire Original 20 %

60 g Eigelb

60 g Maisstärke

Garnitur

50 g Alba-Trüffel, weiß

Zubereitung

Risotto

Risotto

Zwiebeln in feine Brunoise schneiden und in ein mikrowellentaugliches Gefäß geben.

Den Weißwein und die Debic Markenbutter hinzufügen, mit Frischhaltefolie abdecken und auf höchster Stufe 7 Minuten lang in die Mikrowelle geben.

Den Reis zusammen mit der Zwiebelmischung und dem heißen Kalbsfond in einen Topf geben und unter konstantem Rühren zum Kochen bringen.

Den Reis al dente kochen, von Zeit zu Zeit etwas Kalbsfond nachgießen.

Emulsion

Den Topf mit dem Reis vom Herd nehmen und die Debic Culinaire Original 20 %, die Debic Markenbutter und den Parmesan darunterheben und das Risotto emulgieren.

Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

Parmesancreme

Die Milch mit dem geriebenen Parmesan in den Thermomix geben und erhitzen, bis der Parmesan geschmolzen ist.

Anschließend die Debic Culinaire Original 20 % und das Eigelb hinzufügen und die Mixtur auf 85 °C erhitzen.

Am Ende der Kochzeit das Ganze mit der in etwas Sahne verrührten Maisstärke abbinden.

Anrichten

Das Risotto in die Mitte des Tellers geben und mehrmals leicht an den Tellerrand klopfen, bis das Risotto gleichmäßig verteilt ist.

Die Parmesancreme darüber nappieren und mit fein gehobeltem frischem Alba-Trüffel garnieren.

Rezept-Tags 100YEARS Ambassador Luca Montersino Vorspeise Risotto truffel Parmesan

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