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Stockfisch

mit Steinpilz-Tagliolini à la Crème

100YEARS Ambassador Luca Montersino
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Luca Montersino

Koch

Zutaten

Für 10 Portionen

Stockfisch-Sahnesauce

100 ml Olivenöl, Extra Vergine

5 g Knoblauch

400 g Steinpilze

10 g Meersalz

2 g Pfeffer, schwarz

400 g Kabeljau, gesalzen und pochiert

100 ml Weißwein, trocken

400 ml Debic Culinaire Original 20%

80 g Parmesan

10 g Blattpetersilie

Brotbrösel

100 g Bauernbrot

5 g Knoblauch

40 ml Olivenöl, Extra Vergine

Pasta

800 g Nudeln, Tagliolini

Zubereitung

Stockfisch-Sahnesauce

Olivenöl in eine Pfanne geben und den zerdrückten Knoblauch darin leicht anschwitzen.

Den Knoblauch herausnehmen und nun die in Scheiben geschnittenen Steinpilze ein paar Minuten lang bei starker Hitze braten.

Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

Anschließend den gehackten und pochierten Kabeljau hinzugeben.

Mit Weißwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen.

Debic Culinaire Original 20 %, den geriebenen Parmesan und die gehackte Petersilie hinzufügen.

Vom Herd nehmen und warm stellen.

Mit reichlich Pfeffer aus der Mühle würzen und abschmecken.

Brotbrösel

Das Brot in einer Küchenmaschine zu feinen Brotbröseln zerkleinern.

Die Brösel in einer Pfanne mit Knoblauchöl knusprig braten und zur Seite stellen.

Anrichten

Die Tagliolini eine Minute lang in kochendem Salzwasser bissfest garen.

Die Pasta kurz in der Sauce durchschwenken, mit den Brotbröseln toppen und servieren.

Rezept-Tags 100YEARS Ambassador Luca Montersino Hauptgericht Fisch, Kabeljau Pasta

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