Saint-Honoré 2.0

Die Milch zusammen mit dem Wasser, der Debic Cake Gold-Butter, dem Salz und dem Zucker zum Kochen bringen.

Vom Herd nehmen und das gesiebte Mehl hinzufügen.

Auf kleiner Flamme trocknen lassen.

Die Eier nach und nach unterrühren.

Mit einer Tülle Nr. 10 kleine Törtchen spritzen.

Bei 200°C 12 bis 15 Minuten backen.

Knuspriger Boden aus Puffreis mit Milchschokolade

Die Vollmilchschokolade schmelzen und die Butter von Debic Cake Gold hinzufügen.

Die Schokolade mit der Pralinenpaste mischen und den Puffreis unterheben.

Zu Rechtecken von 9 x 28 cm Länge und 1 cm Höhe ausrollen.

Aushärten lassen.

Anschließend mit der temperierten Vollmilchschokolade überziehen.

Lagern.

Zucker, Glukose und Wasser zu einem gold-blonden Karamell kochen.

Mit der Debic Crème Butter und Salz ablöschen und die geschlagene Debic Schlagsahne ohne Zucker hinzufügen.

Die Milch zum Kochen bringen, die Eigelbe mit dem Zucker verquirlen und die Speisestärke hinzufügen.

Die geschlagenen Eigelbe in die Milch geben und aufkochen lassen.

Aufheben.

Die Kuchencreme mit dem gesalzenen Karamell vermischen.

Die geschlagene Debic-Schlagsahne hinzufügen.

Die Profiteroles mit der Karamellcreme garnieren.

Die restliche Creme in einem Spritzbeutel aufbewahren und weiterverarbeiten.

Die fertigen Profiteroles auf den Knusperboden legen.

Mit gezuckerter, geschlagener Sahne beträufeln und mit den Schokoladenkreisen belegen.

Die Karamellcreme zwischen den Profiteroles verteilen.