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Tompouce2.0

Mit einer Füllung aus Magerquark und Erdbeeren

Debic TOMPOUCE-FRISCHKÄSE-BLÄTTERTEIG Blätterteig
5

Zutaten

Für 150 Portionen

Blätterteig

5000 g Blätterteig

Frischkäse

40 g Gelatine Pulver

200g Wasser

3280 g Frischkäse (Fettreduziert)

1640 g Crème Pâtissière

2460 g Debic Cream 32%

Finish

2200 g Debic Cream 32%

220 g Zuckersyrup

400g frische Erdbeeren

Klare Glasur (Gelatineglasur)

fein gemahlene Pistazien

dekorative Blüten

Zubereitung

Blätterteig

Den Blätterteig auf 1,5 mm ausrollen.

Den Teig auf drei 60 x 80 cm große Backbleche verteilen.

15 Minuten ruhen lassen und den Teig in zwei Teile teilen.

Den Blätterteig bei 180 °C 35 - 40 Minuten backen.

Den Blätterteig in 11 x 4 cm große Scheiben schneiden.

Frischkäse

Das Gelatinepulver mit dem Wasser vermischen und leicht quellen lassen.

Eine kleine Menge Crème Pâtissière erhitzen und die Gelatinemasse darin schmelzen.

Anschließend den Frischkäse mit der restlichen Crème Pâtissière verrühren.

Die Debic Schlagsahne schaumig schlagen und die Käsemasse unterheben.

Erstarren lassen.

Anrichten

Mit einem Spritzbeutel den Frischkäsemischung auf die Hälfte der Blätterteigscheiben verteilen (+/- 35 g Frischkäse pro Blätterteigscheibe).

Mit einer zweiten Blätterteigscheibe abdecken.

Die Tompouce mit ein paar Klecksen Frischkäsemischung abschließen.

Die Tompouce mit geviertelten Erdbeeren dekorieren, die durch das neutrale Gelee gezogen wurden.

Mit Pistazien und dekorativen Blumen bestreuen.

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