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Schottischer Lachs

mit Spargel und Sauce Mousseline.

Fisch Lachs Spargel
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Zutaten

Für 10 Portionen

LACHS

1,2 kg Lachs

50 ml Debic Braten & Backen

SPARGEL

20 Spargelstangen, grün

1 Spargelstange, weiß

SAUCE MOUSSELINE

4 Eigelbe

20 ml Limettensaft

20 ml Weißwein

5 g Pfeffer

5 g Salz

5 g Muskatnuss

200 ml Debic Braten & Backen

200 ml Debic Schlagsahne 32 %

10 g Limettenschale

GARNITUR

20 g Brunnenkresse, ein paar Blütenblätter dazu

30 g Spargelstangen, wild

Zubereitung

Spargel

Den Spargel schälen und im gesalzenen Wasser kochen.

Lachs

Den Lachs kurz in Debic Braten & Backen anbraten und mit Pfeffer sowie Salz würzen.

Sauce Mousseline

Eigelbe mit Limettensaft, Weißwein, Pfeffer, Salz und Muskatnuss verquirlen.

Die Sauce mit Debic Braten & Backen veredeln.

Die leicht geschlagene Debic Schlagsahne 32 % unterziehen, sodass eine homogene Sauce entsteht.

Zum Ende die Limettenschale hinzufügen.

Anrichten

Den heißen Spargel samt Lachs auf dem Teller anrichten.

Finish

Mit der Sauce Mousseline garnieren.

Zum Schluss mit Brunnenkresse, Blütenblättern und wildem Spargel dekorieren.

Rezept-Tags Fisch Lachs Spargel Sommer Hauptgericht

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