Tee-Schokoladen-Tartelettes

Butter und Kokosnuss-Puderzucker mit Hilfe des Rührbesens im Standmixer verrühren.

Mandelpulver, Gerstenvollkornmehl und Kakaopulver hinzugeben.

Mit dem Eigelb abschließen.

Den Teig auf 2 mm flachdrücken und kalt stellen.

Auf 2 mm ausrollen und zwei Kreise mit einem Durchmesser von je 14 cm ausstechen.

Bei 140 °C für 10 Minuten backen.

Die Tartelettes mit etwas Mycryo Kakaobutter beträufeln, sobald sie aus dem Ofen kommen.

Den Tee im warmen Püree ziehen lassen.

Püree abseihen und erneut erwärmen.

Die Zucker-Pektin-Mischung bei 40 °C einstreuen und aufkochen lassen.

Umrühren und abkühlen lassen.

Die Milch zum Kochen bringen und über die Zartbitterschokolade gießen.

Zu einer homogenen Ganache verrühren und bei 35 °C die halbgeschlagene Sahne unterheben.

Die Gelatine mit dem Wasser anrühren.

Den Tee in der heißen Sahne ziehen lassen.

Abseihen.

75 g der aufgegossenen Sahne entnehmen und zum Kochen bringen.

Gelatinemasse hinzugeben und über die weiße Schokolade gießen.

Umrühren und mit dem Rest der flüssigen, aufgegossenen Sahne abschließen.

Für eine Nacht gekühlt ruhen lassen.