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In Teig gebackene Steckrübe

mit Crème fraîche

Steckrübe Salzteig Dashi
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André van Dongen

Debic Culinary Advisor

Zutaten

Für 10 Portionen

Salzteig

1,5 kg Mehl

105 g Salz, grob

390 g Salz, fein

3 Eier

350 g Eiweiß

30 Thymianzweige, gehackt

Wasser

Dashi-Crème-fraîche

1 l Debic Schlagsahne 32 %

4 EL Buttermilch

60 g Kombu-Algen

5 g Katsuobushi / Bonito

Meersalz

Steckrübe

2 Steckrüben

2 kg Salzteig

100 ml Debic Braten & Backen

Garnitur

5 g Sesamkörner, geröstet

Salz

1 Mini-Romanasalat

50 g Algen-Chips

Verwendete Debic Produkte

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Debic Schlagsahne 32 % 2L

  • Geeignet zum Aufschlagen und Kochen
  • Luftige Sahne für ein leichtes Mundgefühl
  • Milder Sahnegeschmack

Zubereitung

Salzteig

Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem homogenen Teig schlagen.

Danach nochmalig gut durchkneten, um einen elastischen Teig zu bekommen (eventuell etwas Wasser hinzugeben).

Anschließend den Teig auf eine Dicke von 1 cm gleichmäßig ausrollen.

Dashi-Crème-fraîche

Die Debic Schlagsahne 32 % mit Buttermilch, Kombu und Katsuobushi vermischen.

12 Stunden lang kalt ziehen lassen, anschließend durch ein feines Sieb passieren.

Mit Küchenpapier oder einem Passiertuch abdecken, 2 Tage lang bei 25 °C fermentieren lassen und danach kühl stellen.

Steckrübe

Die Steckrüben putzen und gut schälen.

Danach den ausgerollten Salzteig um die Rüben legen.

Im Backofen 1,5 - 2 Stunden lang bei 180 °C backen.

Mit einem Holzspieß durch den Teig stechen, um zu prüfen, ob die Steckrüben gar sind.

Die gebackenen Rüben ruhen lassen und anschließend den Teig mit einem Sägemesser aufschneiden.

Die Rüben in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden.

Anrichten

Etwas Debic Schlagsahne 32 % erhitzen und die Steckrübenspalten von beiden Seiten in Debic Braten & Backen kurz braten.

Beides auf den Tellern platzieren, mit Sesam und Salz bestreuen.

Die Crème fraîche luftig aufschlagen und mit Meersalz abschmecken.

Mit einer Nocke Crème fraîche, einem Romanablatt sowie den Algen-Chips fertigstellen.

Rezept-Tags Steckrübe Salzteig Dashi Vorspeise Kochbuch

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