Vitelottekartoffel-Gnocchi

Die ungeschälten Trüffelkartoffeln gar kochen.

Abgießen und die noch warmen Kartoffeln pellen.

Durch eine Kartoffelpresse direkt auf die Arbeitsfläche drücken.

Lauwarm abkühlen lassen, dann Mehl, Eier und Parmesan hinzufügen.

Gut durchkneten, sodass eine glatte, homogene Masse entsteht.

15 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten setzen kann.

Den Teig mit den Handballen zu Teigschlangen von 1 cm Durchmesser ausrollen.

Die Schlangen in 2 cm lange Stücke schneiden.

Mit Mehl bestäuben, damit sie nicht aneinanderkleben.

Die Stücke vorsichtig über das Gnocchibrett rollen.

Anschließend nochmal mit etwas Mehl bestäuben.

Die Rinde des Taleggio entfernen und den Käse in Stücke schneiden.

Debic Culinaire Original 20 % erwärmen und den Käse darin schmelzen.

Mit Salz abschmecken.

Die gekochten und ungeschälten Trüffelkartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Mit Eiweiß vermengen und die Kartoffelmasse mit Salz abschmecken.

Dünn auf einer Silikonmatte verstreichen und im Ofen 4 Stunden bei 50 °C trocknen.

Debic Markenbutter in einer Pfanne schmelzen und die Walnüsse darin kurz rösten.

Die Walnüsse in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend grob hacken.