Debic Mantequilla: confianza 100%

Al chef pastelero Daniel Álvarez de Pastelería Dalua en Elche le encanta trabajar con la mantequilla Debic. Confía en las mantequillas técnicas de Debic para todo tipo de elaboraciones. Para Daniel Álvarez una buena mantequilla constituye la base de toda receta.

Croissants, palmeras, bollos, cakes, milhojas y panettones: solo una pequeña muestra de las decenas de recetas que el chef pastelero Daniel Álvarez ha compartido con el mundo en su recetario Sweet Devotion. A su juicio, el hojaldre y los brioches merecen un lugar clave en la gastronomía, a su juicio.

La mantequilla es la base

Elaborar buena viennoiserie y pastelería comienza, según Álvarez, con la elección de buenos ingredientes básicos. “Uno de los ingredientes más importantes de muchas de mis creaciones es la mantequilla. Como quiero trabajar solo con productos en los que confío al cien por cien, opto por la mantequilla Debic. Debic me ofrece la posibilidad de elegir entre mantequillas tradicionales y técnicas. Esto es ideal, ya que puedo elegir una mantequilla que me permita trabajar en un ambiente más cálido, por ejemplo mi obrador está bien acondicionado, pero trabajamos en España, por lo que tener una mantequilla que sea capaz de resistir el calor es fundamental para mi".

Mantequillas tradicionales y técnicas

La Debic Mantequilla Tradicional con un 82% de materia grasa no está fraccionada. Por tanto, esta mantequilla básica clásica tiene un punto de fusión de unos 29° C en verano y de unos 34° C en invierno. Esto se debe al hecho de que en el verano, las vacas comen pasto y en el invierno, se les alimenta con heno. ¡Un buen fenómeno natural! “El punto de fusión variable en sí mismo afecta el sabor y la plasticidad de la mantequilla”, explica Daniel Álvarez. “Por ejemplo, se puede laminar perfectamente bien con mantequilla de invierno. Pero en un obrador cálido en verano, la temperatura ambiente en combinación con el punto de fusión más bajo de la mantequilla de verano hará que la mantequilla sea menos plástica, lo que hace que sea más difícil de extender y laminar. Además, es difícil predecir cuándo los distribuidores te entregarán mantequilla de verano o de invierno ".

Por lo tanto, además de su mantequilla tradicional básica, Debic también ofrece mantequillas técnicas desarrolladas para aplicaciones específicas. Estas mantequillas también tienen un 82% de materia grasa, pero están fraccionadas. Esto significa que las grasas blandas y duras se separan mediante un proceso mecánico, de modo que se puede ajustar el punto de fusión. Esto garantiza al profesional un resultado constante “Una mantequilla más blanda se puede usar fácilmente para hacer galletas y cremas”, dice Daniel Álvarez. “Las galletas resultan más suaves, las cremas uniformes y aireadas más rápido y la sensación en boca es suave, lo que es ideal por ejemplo para rellenos de chocolate. La mantequilla más dura es ideal para trabajarla a temperaturas ambiente más altas. Las mantequillas técnicas Debic Mantequilla Croissant y Debic Mantequilla Hojaldre son ideales para elaborar masas hojaldradas siendo ésta última la idónea para trabajar en obradores con temperaturas más altas y la Debic Mantequilla Cake está especialmente desarrollada para una fácil incorporación en masas con otros ingredientes.

Nuevos packs, producto de confianza

Todas las mantequillas de Debic ahora vienen con nuevos envoltorios. Para facilitar la diferenciación de los distintos tipos de mantequilla almacenados se presenta cada una de un color diferente. Así evitamos confusiones a la hora de coger la mantequilla que se necesita del refrigerador. El nuevo envoltorio también facilita que el punto de fusión se vea de un vistazo. Además, se han incluido unos pictogramas que indican claramente las diferentes características de cada tipo de mantequilla.