Perfeccionar el proceso con el proveedor adecuado

En pleno centro de Barcelona, cerca de la universidad, se encuentra el restaurante La Gormanda: el proyecto más personal de la chef Carlota Claver hasta la fecha. Aprendió a cocinar de su abuela y de su madre y se formó en la Escuela de Hostelería Hoffman, haciendo de la cocina su profesión. Comenzó su carrera en las cocinas de dos restaurantes familiares diferentes, pero ahora dirige su propio negocio. "Aquí cada día es un nuevo reto", dice la chef con toda franqueza. "Llevamos seis años en el negocio. Lo más importante para mí es ganarme el aprecio de nuestros clientes. Que confíen en ti para ofrecerles la mejor calidad posible y que prepares las recetas con todo lo que llevas dentro, para que les gusten: ése es mi objetivo final".

La inspiración del mar

En su trabajo, Claver se inspira en el mar, y en el Mediterráneo en particular. "Aquí siempre hay delicioso pescado o marisco fresco. La tierra y los bosques españoles también ofrecen una amplia gama de productos en cada estación. Me parece mágico trabajar con todos estos ingredientes y combinarlos en distintos tipos de platos. La cocina en sí es también una fuente constante de inspiración para mí". Claver toma decisiones inteligentes en su cocina para ahorrar tiempo y ser cada vez más productiva. "Quiero perfeccionar todo lo que hacemos. Eso significa trabajar con mi equipo para controlar el proceso. Trabajamos con un equipo multifuncional y elegimos a los mejores proveedores, que pueden ayudarnos con nuestros objetivos y retos'"

Cremoso y rico en sabor

Los productos Debic están entre los favoritos de Claver. "Utilizo Debic Culinaria Original, por ejemplo, para productos salados y muchas de mis salsas. Con ella se pueden hacer recetas deliciosamente cremosas y ricas en sabor. Cuando se trata de postres, también me encanta utilizar la gama Debic. Su base líquida para postres como tiramisú, parfait o crème brûlée es perfecta. Puede procesar esta base directamente e infusionarla con todo tipo de sabores, para darle al producto final su propio toque. Debic nos proporciona a los chefs herramientas que nos ayudan en nuestras cocinas y nos facilitan la vida diaria".