Clément Bouvier
"En Ursus cerramos los domingos para poder ir a esquiar juntos y para poder tomar una copa los sábados después del servicio."
Cuando tenía solo 17 años Clément Bouvier se marchó de casa para aprender el oficio en restaurantes de Nueva York y Shanghái. Después volvió a Francia para trabajar en La Bouitte durante un par de años. Solo entonces regresó a casa, a Tignes-Val d'Isère, donde se hizo cargo de una brasserie y la convirtió en un paraíso gastronómico. Para Clément el objetivo es claro: honrar a la naturaleza que rodea el restaurante. "Quiero que la gente se sienta como si estuviera comiendo en una mesa situada en medio de un bosque magnífico. Ese es el universo que he intentado crear aquí, en Ursus." Lo han hecho con tanto acierto que el año pasado obtuvieron la primera estrella Michelin de Tignes.
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