¿Cómo puedes hacer que tu pastelería sea más sostenible?

Debemos y queremos ser prudentes con los recursos de nuestro planeta, que ofrece tantos ingredientes maravillosos para nuestro pan y repostería. Como panadero o pastelero, tú también puedes hacer tu parte para reducir tu huella en la Tierra. Por ejemplo, siendo inteligente y cuidadoso en la forma en que manejas la energía y los ingredientes, y tratando casi nada como desperdicio.

Debemos y queremos ser cuidadosos con los recursos de nuestro planeta, que ofrece tantos ingredientes maravillosos para nuestro pan y repostería. Como panadero o pastelero, tú también puedes hacer tu parte para reducir tu huella en la Tierra. Por ejemplo, siendo inteligente y cuidadoso en la forma en que manejas la energía y los ingredientes, y considerando casi nada como desperdicio.

La producción de alimentos agota mucho de nuestra Tierra. Nada menos que un tercio de todos los impactos ambientales proviene de nuestra producción de alimentos. Por eso, nosotros, como productores, debemos tomar decisiones alimentarias sostenibles. Gestionar una panadería de manera sostenible implica producir, empaquetar y transportar tu pan, pasteles, chocolate y helado de manera responsable. Para producir alimentos de manera sostenible, debes tener en cuenta toda la cadena alimentaria. Piensa en el bienestar animal, el uso de energía y agua, las emisiones de gases de efecto invernadero, el comercio justo y la empleabilidad sostenible del personal. En otras palabras, comer de manera sostenible implica mucho más que solo la comida.

Opciones sustentables

En Debic, trabajamos con nuestros ganaderos lecheros para reducir aún más nuestras emisiones de gases de efecto invernadero mediante buenas prácticas agrícolas, reducción del consumo de energía y el uso de fuentes de energía alternativas, como la energía eólica y paneles solares. También alentamos a nuestros ganaderos a promover la biodiversidad en sus fincas y sus alrededores, permitir que las vacas pasten al aire libre y utilizar medicamentos veterinarios de manera responsable, por ejemplo, tratando a los animales con antibióticos solo cuando están enfermos.

Probablemente ya estás tomando todas las decisiones sostenibles necesarias en tu panadería. Sin embargo, siempre es bueno examinar de cerca de vez en cuando posibles formas de hacerlo aún mejor. Opta por la energía verde, instala paneles solares en el techo, utiliza iluminación LED y coloca detectores de movimiento para que las luces no queden encendidas innecesariamente. Ahorra agua mediante lavavajillas eficientes en el consumo de energía o grifos de ahorro de agua. Comprueba si puedes instalar un sistema de recuperación de calor para reutilizar el calor de los hornos. Investiga la posibilidad de utilizar hornos eléctricos en lugar de hornos de gas. Reduce las necesidades de transporte comprando localmente. Elige conscientemente a proveedores que produzcan alimentos orgánicos o sostenibles, ya que su forma de trabajar también tendrá un impacto en la tuya. Opta por recetas y métodos de preparación que puedas utilizar para varios productos, de manera que puedas ahorrar ingredientes y energía.

Toma decisiones conscientemente

Quienes trabajan de manera sostenible toman decisiones conscientes. Por ejemplo, piensan detenidamente en los ingredientes que desean utilizar. Claro, puedes comprar fresas durante todo el año. ¿Pero es eso lo que deseas? Trabajar con las estaciones es considerablemente más sostenible, ya que evita la necesidad de transportar alimentos largas distancias y no se requieren invernaderos que necesiten calor o luz para producir los ingredientes de tu elección. La carne tiene una gran huella de carbono debido a la forma en que se produce. Así que considera opciones de snacks vegetarianos, que pueden ser una excelente alternativa a los rollos de salchicha o empanadas. También se pueden realizar ahorros en los materiales de embalaje. Busca alternativas al embalaje de plástico y elige proveedores que hayan dado mucha atención a este tema. Los productos de panadería son perfectamente adecuados para el envasado en cartón, papel o bambú. El café para llevar también se puede proporcionar en tazas de papel. Almacena alimentos en recipientes de acero inoxidable y utiliza ollas de vidrio, cerámica o acero inoxidable para ingredientes a granel. Utiliza tapas en lugar de film transparente para cubrir tazones y contenedores.

Previene el desperdicio de alimentos

Un tercio de toda la producción de alimentos a nivel mundial se desperdicia. Esto significa que cada año se desperdician 79 toneladas de alimentos por segundo. ¡Qué lástima! No solo por la comida en sí, sino también por el esfuerzo y la energía involucrados en su preparación. Juntos, podemos evitar gran parte de ese desperdicio. Si tienes frutas que no se ven en su mejor momento y no se pueden utilizar para decorar tus pasteles, úsalas en mousses o bavarois. Verifica regularmente la fecha de vencimiento de los productos refrigerados y congelados y toma medidas cuando sea necesario, por ejemplo, ideando un nuevo producto. También puedes ofrecer un producto del cual tengas exceso. Examina críticamente las áreas de almacenamiento de tus ingredientes. Almacenando los ingredientes de la manera correcta y en el lugar adecuado, durarán más.

El reciclaje es otra forma importante de prevenir el desperdicio de alimentos. Crea nuevos productos a partir de alimentos que ya no puedes ofrecer directamente a los consumidores. Por ejemplo, elabora budín de pan o croutons con pan viejo: productos que encajan perfectamente en tu gama. De vez en cuando, revisa críticamente todo lo que termina en la papelera. ¿Hay ingredientes que regularmente están vencidos? Discute con tu equipo si pueden hacer compras con más previsión. ¿Son productos que aún son perfectamente comestibles? En ese caso, dónalos a un banco de alimentos u otra organización benéfica.

Para prevenir el desperdicio de alimentos, puedes inscribir a tu empresa en la aplicación Too Good to Go. Preparas un paquete de productos sobrantes y al final del día lo vendes a un precio reducido. Los usuarios de la aplicación pueden ver si pueden recoger un paquete de ti ese día. Las redes sociales también son buenos canales para comunicar esto. Por ejemplo, puedes distinguir entre un paquete de pan y uno de pasteles, pero, por supuesto, lo que deseas incluir queda a tu elección. Para los consumidores, el contenido del paquete es una sorpresa. Los clientes que vienen a recoger un paquete a menudo compran algo más. En cualquier caso, llegarán a conocer tu gama de productos.

Cero desperdicio

El desperdicio es una lástima, y no solo cuando se trata de productos listos para comer. Examina críticamente los desechos de tu panadería: algunos "sobrantes" podrían utilizarse para crear otros productos. Si haces tu propio helado artesanal, puedes agregar galletas rotas, trozos de chocolate o fragmentos de bizcochos, pasteles y pastelitos. También podrías usarlos para hacer nuevos pasteles. Separa papel, plástico, vidrio y otros desechos para poder reciclarlos adecuadamente. Considera el upcycling: la ropa de trabajo usada se puede convertir en algo agradable, y los muebles que quieras reemplazar pueden tener una segunda vida en otro lugar. Verifica si hay iniciativas locales que estarían felices de recibir lo que ya no necesitas, o piensa en una forma de reutilizarlo tú mismo.

Trabajar con socios sostenibles contribuye a reducir tu propia huella ambiental. En Debic, también trabajamos todos los días por un mundo mejor, menos desperdicio y una cadena de suministro de lácteos más sostenible. Examinamos críticamente nuestro transporte: nuestros camiones se están equipando cada vez más con paneles solares o tanques especiales que funcionan con una mezcla de diésel y gas natural licuado. Nos proponemos reducir nuestras emisiones en un 30% al cambiar a combustible ecológico para nuestro transporte. En nuestro proceso de producción, ahora utilizamos energía cien por ciento verde y estamos reduciendo nuestro consumo de gas y agua. Tratamos de utilizar la menor cantidad posible de material de embalaje y usar materiales renovables o reciclados siempre que sea posible. Además, estamos trabajando para que nuestro embalaje sea 100% reciclable. ¡Juntos mantenemos el mundo hermoso!