Ingredientes japoneses mezclados con lácteos holandeses
Los lácteos holandeses son un producto puro y sin adulterar que puede combinarse con otros sabores. Con ingredientes típicos japoneses como la soja, el miso y el katsuobushi, por ejemplo: igual de puro, pero con sabores complejos. Debic elabora recetas especiales con numerosas combinaciones.
Los ingredientes japoneses tienen un sabor potente y complejo, por lo que aportan una gran profundidad a los platos. Según el superfoodie, autor e importador Luc Hoornaert, esto los convierte en un complemento perfecto para los lácteos. Por ello, combinamos una serie de productos Debic con los mejores ingredientes japoneses y varias técnicas culinarias tradicionales.
El katsuobushi y el kombu son los principales ingredientes de la madre de todos los sabores japoneses: el dashi. El katsuobushi consiste en trozos de bonito secos, fermentados y ligeramente ahumados, que se someten a un largo proceso de preparación que da lugar a un gran sabor umami. Se presenta en forma de copos grandes (kezurikatsuo) o muy finos (hanakatsuo). Estos últimos se utilizan principalmente como aderezo de platos calientes.
Derretir 1 kg de mantequilla Debic y añadir 100 g de katsuobushi. Dejar infusionar a fuego suave durante 30 minutos. Colar a través de una superbolsa o una gasa y exprimir bien. La infusión puede utilizarse, por ejemplo, para hacer un puré de patatas y hierbas verdes.
Nori es la palabra japonesa que significa pegamento. La porfiria, un alga roja, contiene una gran cantidad de agar-agar, por lo que también se utilizaba como pegamento. Hoy en día se tuestan las hojas, que contienen un 10% de ostras silvestres, para liberar la fragancia. Molido hasta convertirlo en polvo, el micro nori puede infusionarse en crema y utilizarse de diversas maneras.
Mezclar 1 litro de Debic Culinaria Original con 50 g de micro nori y 10 g de sal. Envasar al vacío y dejar infusionar en la nevera durante 24 horas. Pasar por un colador fino y montar la nata en una batidora planetaria hasta que quede ligera y aireada. Mezclar la nata con la salsa japonesa.
Aji Ichi Shibori
Para este Rolls Royce de los zumos de frutas, cada naranja se recoge, se pela, se suprematiza y se exprime a mano. Así, sólo se utiliza la esencia de las mejores naranjas para crear una sensación de sabor. Consulta nuestra receta de panna cotta de sésamo tostado con Aji Ichi Shibori aquí.
Kombu
El kombu contiene muchos aminoácidos y ácidos glutámicos, que forman la base del umami. Algunos tipos de kombu contienen manitol y tienen un sabor más dulce. Cocido o encurtido, el kombu supone un reto creativo en la cocina. Es un magnífico sparring para todos los mariscos y combina perfectamente con los lácteos. Consulta aquí la receta.
Miso Dare
Miso Dare es una versión líquida del miso Haccho. Si lo diluyes ligeramente con dashi casero, estará listo para usar. Aquí puedes encontrar nuestra receta de rodaballo beurre blanc con sudashi de soja blanca y Miso Dare.
Tenemos una receta para ti en la que combinamos ingredientes japoneses con lácteos holandeses, ¡Te las enseñamos! ¡Sorprende a tus clientes!
