Innovación constante para mantenerse en la cima
Según Bernard Proot, propietario de la pasteleria DelRey de Amberes, durante mucho tiempo no había nada mejor ni tan satisfactorio que elaborar productos que hicieran feliz al consumidor. Sin embargo, ve la necesidad de adaptarse y renovarse en la profesión. "Lo que hoy es un buen glaseado, mañana puede no serlo. Para seguir creciendo como pastelero, hay que cuestionarse continuamente".
Bernard Proot y su mujer Anne Seutin son la tercera generación que ha convertido la empresa DelReY en lo que es hoy en día. En 1949, la primera generación solo producía chocolate y la segunda añadió postres y galletas. Actualmente, Bernard y Anne, han hecho crecer a DelReY de manera que ya fabrican, pasteles, helados y una amplia gama de chocolate. Mientras tanto, dos de sus cuatro hijos, Jan y Julie Proot, se preparan para tomar el relevo. Es la primera vez que DelReY se traspasa dentro de una familia.
Creando calidad juntos
El éxito de DelReY no se debe únicamente a sus propietarios. La llegada de Gunther Van Essche, campeón mundial de pastelería, ha ayudado mucho. Durante más de 25 años ha sido el jefe de pastelería de DelReY. Consiguió atraer a excelentes pasteleros como Pierre Marcolini y Rik Debaere, y fue formado por Marc Debailleul. "Compartimos los mismos valores en la pastelería", dice Proot. "Para nosotros, la calidad es primordial. Además, todos sentimos una gran pasión por la pastelería, queremos ser accesible a todos los públicos y también colaborar a un menor impacto en la huella de carbono. Utilizamos la menor cantidad de plástico posible y tratamos de evitar aditivos innecesarios en nuestra pastelería".
Cuestiones críticas
Según Proot, la pastelería y sus creadores, seguirán evolucionando cada día. "Lo que era bueno ayer no es necesariamente apreciado de la misma manera hoy. La demanda de innovación puede tener que ver con el sabor, pero también con la tecnología. Los actuales consumidores son caprichosos, exigentes y no tienen miedo a criticar, por ejemplo, sobre el uso de colorantes o números E. Para seguir creciendo como pastelero, también hay que hacerse preguntas continuamente. Es importante guiarse por los nuevos retos".
Postres Relais
Bernard Proot es miembro de Relais Desserts desde 1994. Gracias a ello, ha podido entablar amistades internacionales con compañeros de profesión con ideas afines a las suyas. "No se trata tanto de compartir una receta, sino de compartir conocimientos y técnicas. Lo que nos une es el amor por la pastelería francesa. Es muy interesante descubrir cómo se le puede dar un toque belga, japonés o español. Todos aprendemos de ello".
Surtido
Para mantener la motivación del personal, DelReY organiza cada mes un concurso dentro del equipo: "el pastel del mes". Quien proponga el mejor producto podrá añadirlo a la gama de productos de DelReY durante un mes. Según Proot, esto aumenta la implicación de los empleados.
Por otra parte, ve una creciente tendencia por la pastelería sencilla y tradicional. "El entremet siempre permanecerá en nuestro surtido de productos, pero también vemos que la gente pide elaboraciones menos complicadas". Utilizando la Nata Plus Firmeza y Rendimiento de Debic y sus distintos tipos de mantequilla, DelReY desarrolló una receta para un sabroso pastel de espresso y un pastel de helado fresco Helena.
