Sobrevivir en tiempos difíciles

Con la epidemia del coronavirus justo antes de la temporada alta, el sector de la hostelería se pregunta que pasará. ¿Cuándo se les permitirá reabrir al 100%? ¿Las cosas volverán a ser como antes? Nadie lo sabe, pero está claro que ninguno de los profesionales con los que hemos hablado tira la toalla. Todos buscaron alternativas creativas para llegar a sus clientes y aún generar ingresos. La comida para llevar y la entrega a domicilio han crecido exponencialmente. Y con el cambio de las condiciones en las cocinas, se piensa en medidas de higiene adicionales, nuevos turnos y distanciamientos. Todos han tenido que ser creativos con el tiempo, el presupuesto y el espacio disponible.

Organización en el trabajo

Tan pronto como llegó la crisis de la coronavirus, muchos restaurantes y negocios de catering vieron caer rápidamente la facturación. Gasthaus Kreuz de Alemania, por ejemplo, se le redujo un 60% la capacidad debido al distanciamiento social. Esto significaba que las cocinas y el personal tenían que reorganizarse rápidamente para adaptarse a la comida para llevar (take away) y a domicilio. Se hizo esencial reducir el tamaño, tanto del menú como de los equipos. Casa KBirr de Italia, ha adaptado la cantidad de platos que preparan y ha cambiado los turnos del equipo para que todos puedan mantener su trabajo. Establecer un sistema de comida para llevar seguro también ha sido su desafío. Cantinne Copine de Bélgica, ha estado ofreciendo comida para llevar un día a la semana, otros se han centrado principalmente los viernes y los sábados.

Impulsar el negocio

Dado que los clientes tenían que quedarse en casa, los restaurantes se adaptaron rápidamente al ofrecer servicios de entrega a domicilio. Como resultado, eL uso de plataformas online y redes sociales alcanzó su punto máximo. Resengo, plataforma utilizada para reservas online en Bélgica, introdujo un módulo gratuito para los servicios take away, que fue un éxito instantáneo. Muchas empresas se comunican con sus clientes a través de Facebook e Instagram, donde publican sus menús para llevar. Klosterschänke en Alemania, incluso inició su propio grupo de WhatsApp para clientes. Algunos negocios, como Casa KBirr, la micro cervecería más grande de Italia, ya habían estado muy activos en redes sociales antes de la crisis del coronavirus, en cambio otros tuvieron que comenzar desde cero. Pero una cosa está clara: ¡lo digital ha llegado para quedarse en el sector de la hostelería!

Decidir el menú correcto

Adaptar el menú es crucial para adecuarlo al servicio de comida para llevar y entregas a domicilio. La clave es un transporte fácil y un esfuerzo mínimo para el cliente. En otras palabras: ¡que sea sencillo! Los platos de éxito difieren de un país a otro. Los restaurantes belgas se centran principalmente en sabrosos guisos, mientras que otros como el restaurante español la arrocería Al Grano eligen platos típicos de arroz local. Un desafío adicional se presenta: hacer que el nuevo tipo de negocio sea sostenible. En Gasthaus Kreuz en Alemania, se pidió a los clientes que llevaran sus propios envases para servirles la comida para llevar. Ecológico, seguro y económico. Para las opciones de postres, el restaurante proporcionó ollas Weck de vidrio reutilizables.

La mayoría de restaurantes, una vez abiertos, están considerando continuar con sus servicios de comida para llevar y entrega a domicilio. Las nuevas reglas de distanciamiento social reducen significativamente la cantidad de clientes presentes al mismo tiempo, y las nuevas soluciones son la forma ideal de compensar la pérdida de ingresos. Y lo que es más, la mayoría de los clientes ya se han acostumbrado a disponer del servicio adicional de take away o servicio a domicilio.

Todos los que contactamos están de acuerdo: los tiempos que se nos avecinan son muy inciertos, por lo que se necesita precaución. Este no es el momento de comenzar a invertir en cosas que podrían resultar innecesarias. El planteamiento más seguro es esperar las pautas gubernamentales. ¿El consejo más importante? Mantente en contacto con tus clientes. Ellos son lo más importante de tu negocio y seguramente regresarán, siempre y cuando sigas ofreciendo la calidad y el servicio al que están acostumbrados. Sportschule Hennef aconseja no solo mimar a los clientes, sino también al personal. Al igual que a tu, se mantienen fuertes durante estos tiempos difíciles. Heiligenstadter Hof de Alemania, lo resume muy bien: “Mira esta crisis como una oportunidad. Una oportunidad para reinventarse y crear conceptos innovadores que también funcionarán una vez la situación vuelva a la normalidad".

Nos gustaría agradecer a las siguientes negocios y profesionales su cooperación:

Bélgica
Brasserie Darche, Dirk Darche, Rotselaar
Cantine Copine, Karen Keygnaert, Bruges

España
Al Grano, Carles López Revert, Valencia

Ca Duart, Carlos Duart, Valencia
Vall papiol, Salvador Vernet, Calafell

Alemania
Restaurant Seelig, Ettlingen
Gasthaus Kreuz, Birkendorf
Gasthaus Engel, Michelbach
Hotel Sonnenbichel, Fischen im Allgäu
Heiligenstadter Hof, Heiligstadt
Sportschule Hennef, Hennef
Klosterschänke, Bad Staffelheim

Italia
Dina Ristorante, Alberto Gipponi, Gussago
Casa KBirr, Antonio Aliberti, Torre del Greco
Post - Aperitif Club, Roberto Auricchio, Naples