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¿Cómo adaptarse a la situación actual?
En el contexto actual, si tú - como pastelero o panadero - eliges abrir, inevitablemente te enfrentarás a una posibilidad de múltiples restricciones: limitación de personal, disminución de clientes, menos ingresos, aumento de mermas y desperdicio, disminución en el surtido de productos, etc. ¿Cómo lidiar con esta situación? Aquí de dejamos algunos consejos.
1. Haz que tus estándares de higiene sean visibles para los clientes
Los clientes tienen que conocer y ser conscientes de las medidas de seguridad que tomas en tu establecimiento. Asegúrate de informar con carteleria sobre las medidas que llevas a cabo en tu negocio y de usar máscara facial, guantes, mantener el espacio de seguridad entre las mesas, clientes y personal y limitar el aforo. Todo ello según la normativa marcada por las autoridades sanitarias. Estas medidas tranquilizarán a los clientes al tomar consciencia de tu compromiso por seguir los estándares higiene marcados. Pues, un cliente seguro y tranquilo estará más dispuesto a comprar en tu establecimiento.
2. Reduce mermas, reinventa con los productos que no has vendido
Es hora de recuperar algunas recetas anti desperdicios de antaño:
- ¿Tienes croissants del día anterior? ¡Conviértelos en croissants de almendras! Haz lo mismo con las napolitanas de chocolate.
- Piensa también en elaborar diplomáticos o puddings con los bollos o el pan sobrante.
- ¿Tienes brioche del día anterior? ¡Qué tal hacer una oferta promocional con una receta de "pain perdu"!
¡Más que nunca, sé creativo y audaz! E inspírate con nuestras recetas a continuación.
Receta ""Diplomático"" de nuestro embajador Pascal Molines con brioche del día anterior
Ingredientes para 12 moldes de 10 cm:
- 5 brioches de 250 g
- 4 l de leche
- 1 l Debic Nata Plus, firmeza y rendimiento
- 1,2 kg de huevos enteros
- 500 g de yemas de huevo
- 1, 2 kg de azúcar en polvo
- 100 g de vainilla líquida
- 150 g de ron
- 175 g de masa de gelatina
Paso a paso :
- Mezclar todos los ingredientes excepto la leche. Luego, agregar la leche hirviendo con la gelatina derretida.
- Cortar el brioche, agregar uvas, ron o fruta confitada y remojar con la mezcla anterior.
- Dejar que la preparación se hinche en el refrigerador durante una noche en un recipiente gastro. Después, poner en moldes genoise y hornear a 180 ° C durante 45-50 min.
- Desmoldear cuando esté tibio y decorar al gusto.
3. Revisar el surtido y no limitarse al pan
Puede ser que hayas tenido que reducir tu oferta de productos, volviendo a centrarte en productos básicos como pan y bollería. Si este es el caso, para generar más ingresos al tiempo que ofreces una oferta de menor coste, opta por:
- preparaciones que requieren poca manipulación (muy poco personal).
- productos con una larga vida útil: pasteles, magdalenas, finnaciers, galletas de mantequilla. Tómate la libertad de hacer ciertos productos en formato pequeño y de ofrecerlos en bolsas de 10 piezas, más adecuadas para compras impulsivas.
Receta ""Financier"" de nuestro embajador Pascal Molines:
Ingredientes para 90 piezas de 45 g:
- 480 g de almendras en polvo
- 1, 320 kg de azúcar glass
- 120 g de azúcar invertido
- 1,2 l clara de huevo
- 520 g de harina
- 16 g de polvo de hornear
- 720 g de mantequilla avellana
Paso a paso:
- Mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla marrón. Luego, agregar la mantequilla marrón.
- Hornear en un molde de silicona a 210 ° C durante 7-8 min.
4. ¿Qué tal ofrecer kits para hornear?
El confinamiento es un momento para hornear en casa: ¡la actividad perfecta para niños ... y adultos! Súbete a esta tendencia y ofrece kits para hornear en casa: ofrece a los clientes la posibilidad de hacer su fondant de chocolate, sus galletas y todos los demás pasteles simples preparando kits con las cantidades correctas de harina, mantequilla, azúcar, chocolate, etc. Una oportunidad para generar ingresos adicionales.
En cuanto al packaging, puedes pedir a tus clientes que traigan sus propias bolsas o cajas para llevarse la compra de los diferentes productos que componen el kit, ¡perfecto para generar cero desperdicios!
5. Adaptar la comercialización
Hoy más que nunca, estás buscando generar compras impulsivas para aumentar tus ventas. Recuerde que la compra por impulso se realiza con mayor frecuencia en la caja registradora justo antes de pagar. El tiempo de espera (en la cola) también es un momento importante para estimular el deseo de tus clientes. Así que recuerda colocar productos a lo largo de la cola.
6. Comunicación fuera de la tienda
Si es requisito que tus clientes esperen fuera de la tienda, considera colocar un cartel afuera con tus ofertas de productos o para promocionar el producto del día (o incluso tus kits para hornear en casa). De hecho, si tus clientes entran uno por uno en la panadería o pastelería, es más probable que vayan directamente al grano a pedir lo que tenían intención de comprar ya antes de entrar sin quedar tentados a comprar otros productos. ¿Por qué? Solo porque probablemente ya esperaron, no tienen más tiempo que perder y saben que otras personas están esperando detrás de ellos y no quieren ser la fuente de una larga espera. La mayoría de las veces, esto dará como resultado una venta de pan. Así pues, para que entren con ganas de comprar otros productos a parte de lo básico, es importante que les comuniques, en la parte de fuera de la tienda, las ofertas del día para que cuando les toque el turno las tengan en mente.
7. Haz uso de las redes sociales
Nunca hemos estado tan conectados como ahora: si aún no has dado el salto, quizás este sea el momento perfecto. A través de Instagram o Facebook puedes promocionar algunos productos (para aumentar la cesta de la compra promedio), continuar el diálogo con tus clientes (fotos del equipo, nuevos horarios de apertura, etc.), comunicar detalles de tus servicios (entregas, pedidos con reserva, etc.).
8. Opta por la entrega a domicilio
Muchas personas prefieren optar por las compras con entrega a domicilio. Si no estás acostumbrado a hacer este tipo de entrega y deseas que sea más fácil, establece tus condiciones: pedidos con un mínimo, zonas de entrega definidas y limitadas, la entrega programada solo durante ciertos intervalos de tiempo (por ejemplo, de 11 a 12...)
Específicamente, ¿cómo tomas los pedidos?
- Si tienes un sitio web, crea una tienda online o publica tu oferta de productos y elije un modo de pedido (teléfono, correo electrónico). Si optas por un sistema de pedido digital, asegúrate de ser reactivo y enviar un correo electrónico de confirmación a cada pedido.
- Si estas presente en las redes sociales, publica tus productos para promover y comunicar la posibilidad de entrega a domicilio. Nuevamente, configura un modo de hacer pedido (teléfono, correo electrónico, mensaje de Facebook o Instagram).
- Puedes comunicarlo en tu tienda con un póster.
