Mantequilla de verano y mantequilla de invierno  

Las mantequillas tradicionales, como la de invierno y la de verano, se elaboran batiendo nata. La grasa de la mantequilla procede exclusivamente del suero de leche o de la nata. El proceso de producción es totalmente físico, lo que significa que las moléculas de las sustancias no cambian y no se forman nuevas sustancias durante el proceso de producción. La mantequilla básica clásica de Debic, con un 82% de grasa, no está fraccionada. Como resultado, la mantequilla tiene un punto de fusión de unos 29 grados en verano y de unos 34 grados en invierno. Un proceso hermoso y natural. Sin embargo, el punto de fusión variable afecta al sabor y a la manejabilidad de la mantequilla. La mantequilla de invierno es excelente para el laminado, por ejemplo. Mientras que la mantequilla de verano, con su punto de fusión más bajo, se vuelve rápidamente menos plástica en una panadería cálida en verano, con temperaturas exteriores más altas, lo que dificulta el laminado. Además, es difícil predecir cuándo los mayoristas entregarán mantequilla de verano o de invierno.

Además de la mantequilla tradicional, Debic ha desarrollado varios tipos de mantequilla de alto rendimiento. Estas mantequillas de rendimiento también se componen de un 82% de grasa, pero se fraccionan durante el proceso de producción. Es decir, las grasas duras y blandas de la mantequilla se separan para crear una mantequilla con el punto de fusión deseado. Al enfriar gradualmente la grasa láctea fundida, se puede seleccionar la dureza y la flexibilidad deseadas. Con sus variedades de mantequilla de alto rendimiento, Debic ofrece una mantequilla estable que siempre tiene la misma firmeza y elasticidad a pesar de las diferencias de la leche a lo largo del año. Esto significa que los profesionales de la alimentación, como los panaderos y pasteleros, pueden confiar en una mantequilla constante para todas sus recetas.

Debic ofrece la mantequilla de incorporación, una mantequilla blanda que se mezcla fácilmente con otros ingredientes como el azúcar, la harina o los huevos. Esta mantequilla es muy adecuada para la elaboración de masa de pasteles o galletas, masa quebrada, crema o masa de brioche. Además, la gama Debic también incluye la mantequilla de laminación, también llamada a veces mantequilla tourage. Esta mantequilla tiene una gran plasticidad y se utiliza para hacer hojaldre y viennoiserie. Algunos ejemplos son las tartas de manzana, los croissants, los panecillos de chocolate y los tompouces. La estructura y la firmeza de estas mantequillas laminadas vienen determinadas por el punto de fusión, el grado de subenfriamiento, el proceso de preparación y la velocidad a la que éste se realiza. Las mantequillas de rendimiento de Debic permiten a los profesionales de la alimentación disponer de la mantequilla más idónea para cada aplicación y circunstancia.