Petit-fours
Uno de cada tres clientes continúa con el café inmediatamente después del plato principal, según las investigaciones. Aprovéchate de ello: ¡ofrece un minipostre con el café! Eso es otra cosa. Sobre todo porque la cultura del café aquí también está despegando a gran velocidad. Con una bandeja de petit fours, puedes tentar a tus invitados para que compren por impulso después del plato principal. Los petit fours también funcionan bien como parte de un café completo o un té. Además, se puede obtener un beneficio inmediato: ¡los ejemplos de este informe cuestan menos de 45 céntimos por artículo! Al utilizar una base estándar, se mantiene la eficiencia en la cocina. En Debic nos gusta inspirarte para que tu menú sea más original. ¡Buena suerte!
Método
Para la base crujiente, tostar las avellanas en el horno a 180°C. Dejarlas enfriar y picarlas finamente. Derretir la mantequilla y mezclar todos los ingredientes. Repartir la mezcla entre los moldes y hornear durante 10 minutos en el horno a 180 °C. Refrigerar y guardar en el congelador para que los moldes se desmolden y se conserven bien.
Batir ligeramente 300 ml de Tiramisú de Debic en la batidora planetaria y verterlo en los moldes con una manga pastelera. Refrigerar y reservar en el congelador . Fundir 100 gramos de chocolate blanco junto con 100 gramos de manteca de cacao y rociar el tiramisú congelado con un pulverizador eléctrico. Reservar en el congelador hasta su uso. Colocar en las bases y terminar con grosellas y pistachos.
Derretir 300 ml de Panna Cotta Debic y rellenar los moldes hasta la mitad. Reservar en la nevera. Caramelizar 80 gramos de azúcar y desglasar con 200 gramos de puré de albaricoque, calentar hasta que el azúcar se haya disuelto y añadir 50 gramos de mantequilla y 6 gramos de gelatina previamente remojada. Enfriar a la temperatura de la cocina. Porcionar la panna cotta rígida y refrigerar. Colocar en el congelador durante unas horas para que se disuelva bien. Colocar en las bases y terminar con arándanos.
Batir ligeramente 300 ml de Mousse de Chocolate Debic en la batidora y verter en los moldes con una manga pastelera. Reservar en la nevera y luego congelar para que se disuelva bien o guardar en el congelador. Calentar 300 ml de crema inglesa junto con una rama de canela, anís estrellado y clavos y reducir hasta alcanzar el espesor deseado. Pasar por un colador fino y refrigerar. Colocar la mousse sobre las bases y terminar con la anglaise de especias y las pasas al ron.
Batir ligeramente 300 ml de Parfait de Debic en la batidora y añadir 60 gramos de yogur. Pasar a una manga pastelera. Untar los moldes con el puré de arándanos con un pincel y reservar en el congelador. A continuación, rellenar los moldes con el parfait y reservar en el congelador hasta su uso. Colocar en las bases y terminar con el mango.
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