Qué vender o servir como postre navideño
La temporada navideña y la Navidad se celebran cada vez más en casa. En estos momentos tan familiares las elaboraciones pastelerías siempre dan el último toque de la cena o también son muy presentes a la hora del té o el café a media tarde.
Los restaurantes y las empresas de catering están trabajando en proponer cenas de cinco o seis platos para llevar y/o entregar a domicilio. Viajar por Europa nos enseña que hay varias formas en que los panaderos o pasteleros pueden deleitar estos momentos dulces. La mayoría de ellos son auténticos clásicos desde hace siglos y una revisión de esas opciones puede impulsar tus ventas
Dónde están los clásicos
Alemania y Holanda prefieren el Christmas Stollen. Un pan muy sabroso tipo brioche hecho con mucha mantequilla, huevos, especias, fruta confitada y relleno de una salchicha de almendras y cubierto con azúcar glas. Los stollen horneados se sumergen en mantequilla derretida para darles una fecha de caducidad más larga, para que los clientes puedan enviarlos, bien empaquetados, a sus familiares o parientes.
Lo mismo pasa con el Pannetone, un tipo de brioche muy sabroso, relleno de naranja confitada, cidra, ralladura de limón y pasas por dentro. Este típico pan en forma de cúpula es muy italiano, pero también popular en España. Ambos países organizan concursos para seleccionar el mejor Pannetone. Es un proceso largo y muy técnico, pero da un gran margen de beneficio.
Al igual que el stollen, el Pannetone es extremadamente adecuado como regalo de Navidad para enviar a todo el mundo, debido a su alto contenido de mantequilla y azúcar. El exquisito y aromático sabor de la mantequilla lo convierte en un delicioso producto de panadería. Daniel Álvarez de Pastelería Dalua en Elche (Alicante) comparte su receta con nosotros.
Bélgica y Francia son los países de la clásica pastelería francesa; Troncos de Navidad o bûche de Noël. Parece el tronco de un árbol y está hecho de bizcocho y relleno de crema de mantequilla o crema pastelera. Hoy en día hay muchas versiones de diseño diferentes del tronco de navidad. Importantes pastelerías de París (Pierre Hermé, Ladurée, Dalloyau) muestran sus colecciones navideñas con el mismo brillo de la pasarela de los mejores diseñadores de moda franceses.
Nos gusta compartiros uno de nuestros favoritos de Debic de Bruno Van Vaerenbergh, nuestro Asesor Internacional de Pastelería: Madagascar. Crème brûlée, petit beurres, mousse de chocolate, glaseado de moda. Este tronco de Navidad de Madagascar será un éxito seguro en el escaparate de su tienda. ¿Qué tal combinar chocolate de Madagascar con galletas de mantequilla de Nantes? Gracias a los toques finales de esta receta, un glaseado mate con un remate de gelatina de café, ¡puedes demostrar que la tecnología y el estilo realmente son muy del 2020!
Verrines y helado
En estos últimos años ha habido un incremento de postres elegantes y de buen gusto servidos en vasos llamados "verrines"; pastelería transparente y cristalina en un vaso. Clásicos como el Tiramisú, Pavlova o Profiterolles vestidos de copa son los nuevos pasteles. Un gran clásico es el marrón de grosella negra. Un ejemplo de maridaje perfecto elaborado suavemente en un vaso. La acidez controlada de la fruta de cassis combinada con el sabor invernal de la castaña en una crema de mantequilla perfumada con un toque dorado de Cognac Rémy Martin. Así es como un clásico francés se vuelve sexy y comercial.
Los postres de Debic también pueden ayudarte a facilitar el trabajo. ¿Por qué no deberías probar la forma fácil de vender postres helados? Debic Parfait es la manera perfecta de apoyar tu creatividad. La miel, el yogur griego y el kataifi convertirán tu postre helado Parfait en un postre helado para estas fiestas, como en esta receta de Hellas.
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