Pregunta a nuestros chefs
Los conocimientos suelen pasar de una generación de cocineros a otra. Tomamos muchas cosas como ciertas, pero a veces nos preguntamos por qué hacemos cosas de una manera concreta y si podemos hacerlo mejor. Debic cuenta con un equipo de asesores culinarios en toda Europa con una gran cantidad de conocimientos y experiencia que estaremos encantados de compartir contigo.
Eso depende principalmente del tipo de pasta. Para que quede claro: incluso la mayoría de los italianos ya no hacen su propia pasta. La falta de tiempo es la causa principal, pero otro factor es que las alternativas suelen ser mejores que muchos productos caseros. A veces se elige deliberadamente la pasta casera porque contiene huevo. Por supuesto, su sabor es un poco diferente al de la pasta hecha sólo con harina y agua. Sin embargo, la pasta preparada con una sabrosa salsa o pesto puede ser ciertamente un poco más neutra. Lo más importante es que la parte exterior de la pasta tiene una superficie rugosa para que la salsa se adhiera a ella en una fina capa. Para los tipos de pasta rellena, como los raviolis, la masa de pasta fresca sigue siendo la mejor opción.
¿Está el boniato relacionado con la patata?
Los boniatos no pertenecen a la familia de las solanáceas, sino a la de las correhuelas. A primera vista, un boniato se parece a una patata normal. Pero si se mira más de cerca, se ve que tanto el exterior como el interior son muy diferentes. El boniato, también llamado patata dulce, es una hortaliza de raíz. Hay cientos de variedades de boniatos y su color puede ir del naranja al morado. Las variedades duras y con almidón se caracterizan por ser a menudo de color blanquecino a rojo púrpura. Las variedades más dulces y blandas suelen tener un color naranja oscuro debido al betacaroteno presente. Los tubérculos de color naranja se utilizan especialmente en la cocina occidental. Es interesante que el cocinero sepa que el boniato contiene inulina, al igual que la cebolla. Su propiedad más conocida es que se vuelve dulce cuando se calienta y se carameliza a altas temperaturas. Esto da mucha profundidad a tus platos.
La gran diferencia entre estas dos está principalmente en el porcentaje de grasa y en la aplicación. La nata para cocinar contiene un 20% de grasa láctea, la nata para montar normal contiene un 35% de grasa láctea. En el caso de la nata montada se necesita este porcentaje de grasa para poder almacenar aire en ella, pero esto no es aplicable a una cocina caliente. Se prefiere menos grasa, sobre todo en la cocina moderna, más ligera, y para otras propiedades no se necesita el porcentaje de grasa de la nata montada durante la cocción. Los creadores de la nata para cocinar han escuchado atentamente y han observado los retos a los que se enfrentan los cocineros en la cocina. Han procesado la nata (montada) original de forma que no se corte, no cree grumos y sea resistente a los ácidos y al alcohol. El comportamiento en la cocción es, por supuesto, esencial, especialmente con las salsas. Debic Kookroom destaca en este aspecto. Esta nata para cocinar también es estable durante la congelación y descongelación.
¿Cómo hacer el mejor polvo concentrado de verduras?
Utilizamos muchas hortalizas aromáticas como la cebolla, el apio y el apionabo, los puerros y las zanahorias para dar sabor y carácter a los caldos y las salsas. Extraemos el sabor del producto fresco. ¿Qué ocurre cuando se secan las verduras y se les extrae la humedad? Pues que esos finos aromas siguen presentes. Así se puede utilizar para dar un sabor o un acabado único a una mantequilla, un aceite o un plato completo. Esto no sólo es posible con las verduras mencionadas, sino también, por ejemplo, con la raíz de perejil, la remolacha, las chirivías, las alcachofas o las cáscaras que normalmente se tiran. Para conservar el sabor original, es esencial que seques las verduras a baja temperatura: por debajo de 50 °C. Utiliza para ello un secador de alimentos o un horno de secado. Tienen un ventilador automático que hace circular el aire caliente para obtener un resultado uniforme. Además, mantendrás tu horno libre para otros usos. A continuación, tritura las verduras secas en una batidora y guárdalas en un recipiente bien cerrado.
