¿Qué ha pasado en el mundo Horeca en 2022?
El año 2022 está llegando a su fin. Un buen momento para echar la vista atrás y también para mirar hacia delante. La cocina oriental, una combinación de influencias orientales y occidentales, parece haber llegado para quedarse, creando una sabrosa sinergia. También parece haber un mayor protagonismo de las verduras. Con un poco de ayuda de Debic, se pueden hacer postres vegetarianos sorprendentes, por ejemplo.
El mundo es muy pequeño, y cada vez más. Los cocineros miran más más allá de sus fronteras, a otras culturas y tradiciones, en su afán por destacar y dar forma a su propia identidad. En nuestras cocinas occidentales vemos cada vez más influencias culinarias de Asia. El refinamiento japonés y las innovaciones coreanas se combinan regularmente con las técnicas tradicionales francesas y los clásicos populares de Italia. A estas recetas tradicionales con un toque moderno las llamamos cocina Weastern. ¿El resultado? Nuevas y excitantes combinaciones de sabores y texturas basadas en los mejores ingredientes y técnicas intercambiadas.
Los ingredientes japoneses como la soja, el miso y el katsuobushi son muy puros y, sin embargo, de sabor complejo. También los lácteos son productos puros que se prestan al maridaje con otros sabores. Por ejemplo, con el kombu: es la base del umami y cocido o encurtido es el reto creativo de la cocina para 2023. El kombu combina perfectamente con todo lo que viene del mar y también va muy bien con los productos lácteos. Echa un vistazo a nuestras recetas de parfait de miso con caramelo de pera estofada y sal marina <+ enlace a la receta> o el parfait de tofu con caramelo de frutos rojos y sal marina <+ enlace a la receta>.
Las verduras desempeñan un papel cada vez más importante en el menú de los restaurantes europeos. Las verduras han dejado de ser una guarnición para convertirse cada vez más en protagonistas. Y no sólo porque las verduras son muy sanas, sino también porque saben muy bien.
La versatilidad de las verduras las hace ideales para su uso en postres. La remolacha, por ejemplo, se utiliza desde hace mucho tiempo para hacer azúcar granulado. Y la chirivía asada da un dulce sabor a caramelo. Para incorporar verduras a un postre, utiliza un puré de verduras como base. Para ello puedes utilizar diferentes técnicas, según el tipo de verdura que elijas. Las verduras duras, como las zanahorias, pueden cocerse al vacío, pero también se pueden asar, guisar o asar a la parrilla. A continuación, se pican finamente en la batidora y, para asegurarse de obtener un puré de verduras homogéneo, se vuelven a pasar por un colador fino. Combinado con Debic, el puré de verduras se convierte en sabrosos postres, como este parfait de boniato con caramelo de zanahoria y albahaca.
Un nuevo año con nuevas inspiraciones y proveedores de confianza.
