Aprovecha estas tendencias en 2023
El año 2022 está llegando a su fin, y buen momento para echar la vista atrás y también para mirar hacia delante. ¿Qué tendencias hemos visto y qué nos llevamos al nuevo año? Nuestro asesor de pastelería Debic Dré Eversteijn menciona tres tendencias llamativas en el sector de la pastelería y te da sus consejos personales para 2023.
Fruta de temporada
En verano, los escaparates de los panaderos artesanos se llenan de todo tipo de pasteles de fresa. Aunque esas fresas están disponibles todo el año, cada vez hay más resistencia a que la fruta llegue por avión o se cultive en invernaderos, que consumen mucha energía. Hoy en día preferimos la fruta de temporada. Y no tienen por qué ser sólo fresas. Peras, manzanas, mandarinas, naranjas, moras, arándanos y limas son también frutas de temporada perfectas para pasteles y repostería. La fruta da a tus pasteles un aspecto más fresco y saludable, y los consumidores son muy sensibles a ello.
El consejo de Dré: "Con la subida de precios, los artesanos debemos seguir demostrando nuestro valor añadido. Utiliza productos de temporada y fruta de temporada para distinguirte de los supermercados: tienes la capacidad de responder rápidamente a los cambios de tiempo, de estación o a una buena cosecha. Colabora con un fruticultor local y comunícalo en tu tienda. Por ejemplo, coloca un cartel junto a tus pasteles que diga que contienen fruta fresca de temporada. Prueba esta receta <+ enlace a la receta> de mi pavlova con manzana y avellana".
Oriente y Occidente
¡El mundo es un pañuelo! Las fronteras se difuminan y cada vez vemos más influencias culinarias de Asia en las cocinas profesionales. Sofisticación japonesa, innovaciones coreanas, técnicas tradicionales francesas y clásicos populares italianos: los vemos con regularidad, solos o combinados con recetas ya existentes. A estas recetas tradicionales con un toque moderno las llamamos cocina Weastern. ¿El resultado? Emocionantes combinaciones de sabores y texturas. Y un creciente interés por la pastelería asiática. Los pasteles de China y Japón son mucho menos dulces que en Europa y se utiliza menos mantequilla y trigo en las preparaciones, lo que hace que estas dulces creaciones sean más ligeras.
El consejo de Dré: "Cuando se habla de sabores asiáticos, pensamos automáticamente en el matcha. Pero no a todo el mundo le gusta este sabor tan característico en Occidente. Además, en nuestra panadería hay muchas más materias primas de origen asiático. Pensemos en las semillas de sésamo, los cacahuetes, el jengibre, las semillas de amapola, la mandarina y el té. Ofrecen una paleta de sabores muy diferente a nuestras conocidas combinaciones de sabores a base de nata montada, chocolate y fruta. Al añadir sabores con los que los consumidores ya están familiarizados pero que no han experimentado antes de esa forma, se da a los pasteles y tartas un toque moderno sin hacerlos demasiado extremos para los clientes. Por ejemplo, incorporé semillas de amapola y calamansi en estos longueurs con forma de pintalabios".
Una mezcla de catering y panadería
Los conceptos tradicionales se difuminan cada vez más. Restaurantes, cafés, pastelerías, hoteles, cafeterías y minoristas se funden en nuevos conceptos que aprovechan al máximo las experiencias de los clientes. Los pasteleros que solo venden pasteles y bollería aprovechan exclusivamente las horas en que la gente toma café. Si también elaboran productos salados, crean más momentos para comer. Piensa en quiche, aperitivos salados como galletas de queso y rollos de salchicha o sopas. Dependiendo de su ubicación, también puedes aprovechar el almuerzo con sándwiches o croquetas caseras.
El consejo de Dré: "Como pasteleros, no tenemos por qué pensar necesariamente dentro de un mismo marco. Por ejemplo, el especialista culinario Bruno van Vaerenbergh desarrolló esta quiche <+ enlace a la receta> que puede incluirse en una gama de pastelería. Esto ofrece variedad, pero también más perspectiva de futuro. Podemos aprender de la gastronomía que ofrece el sector de la restauración. En la pastelería, el contacto con el cliente suele ser breve y en ese momento tienes que hacer que tus clientes quieran volver más a menudo. Aquí no sólo juega un papel importante el sabor de tus productos, sino la experiencia general en tu tienda. Piensa en tus clientes como invitados que buscan una experiencia".
