EL TRABAJO EN EQUIPO ES LA BASE DE TODA BUENA EMPRESA

El trabajo en equipo hace que los sueños funcionen. Puede sonar a simple sabiduría de marketing, pero hay un núcleo de verdad en ella. Porque, como chef, vales poco sin un equipo fuerte a tu lado. Personas que te asisten y te ayudan a llevar tus creaciones a un nivel aún más alto. Algunos de los mejores chefs hablan de su visión de un equipo de éxito.

De Australia a Francia, Marruecos y Eslovaquia

"Para mí, el trabajo en equipo es un grupo de personas que comparten la misma visión", dice Christophe Roesems, pastelero de Wittamer en Bruselas. "Son personas que tienen el deseo de lograr algo juntos. Y lo más importante: nadie se queda atrás. Vais a por ello juntos. Si alguien se queda atrás, se le guía lo mejor posible". ¿Funciona siempre? No, pero eso es exactamente lo que debe hacer un equipo: estar cerca unos de otros, para ayudarse mutuamente".

Pascal Molines, elegido campeón del mundo de pastelería y gerente de L'Atelier Sucré, considera que volver a trabajar juntos es un proceso que no siempre es fácil. "Trabajar como un verdadero equipo es difícil", dice.
"Como chef, líder del equipo, tienes que asegurarte de que tu gente trabaje realmente junta. Y eso se consigue dejando que se comuniquen entre ellos. Y esa es la parte más difícil: porque cada uno cree que lo sabe todo. ¿Cómo se hace frente a eso? Escuchando a tu gente y poniendo de vez en cuando los pies en el suelo. Hacemos pastelería, por supuesto. No somos médicos. ¿Qué ayuda a ello? El humor. Así se consiguen muchas cosas. Gritar nunca es una buena idea.

Pascal De Deyne, pastelero de la chocolatería Van Dender, está de acuerdo. "Un buen equipo es aquel en el que todos pueden contar con los demás", dice. "Uno apoya la visión de la empresa y nunca decepciona a sus colegas. Un equipo también debe estar bien compenetrado, como los engranajes de un reloj antiguo. El trabajo en equipo es la base de cualquier empresa bien gestionada".

INSPIRAR AL EQUIPO

Conseguir y mantener la motivación de tu equipo también es una tarea bastante complicada, atestigua Molines. "Inspirar y motivar a la gente varía de una persona a otra. Cada uno reacciona de forma diferente, y es importante tenerlo en cuenta. Como he dicho, escuchar es lo más importante. Tienes que conocer a tu gente. Los egos saben estimar, por así decirlo". De Deyne considera que la experimentación es una forma de motivar a su gente. "Hay que probar regularmente las novedades e implicar a tu equipo en el proceso. Su opinión y experiencia son demasiado importantes como para no incluirlas en el proceso de creación". Pero, según De Deyne, ¿Cómo se puede mantener un equipo en forma? "Formando parte del equipo", dice. "Hay que estar al mismo nivel y ajustarse cuando sea necesario. Y si algo va mal, hay que responder de forma humana".

EL EQUIPO PERFECTO

La perfección, todos los chefs la buscan cada día. Pero, ¿existe el equipo perfecto? "Yo diría que tengo el equipo perfecto", dice De Deyne. "Pero no creo que el equipo perfecto exista de inmediato. Cada uno tiene su propio carácter y no está en su mejor momento todos los días. Y los giros inesperados siempre pueden desequilibrar a un equipo. Basta pensar en alguien que tiene que abandonar por enfermedad, o en un pedido repentino y de gran envergadura. Entonces depende de nosotros encontrar ese equilibrio lo antes posible". Molines ve la base del equipo perfecto en el líder del grupo. "Depende de él coordinar los talentos de su equipo. Ver quiénes trabajan bien juntos, pero sobre todo: cómo pueden complementarse los demás. Porque juntando a gente que se complementa: así se crea un equipo perfecto". Para Daniel Álvarez, propietario de Spanish Dalua, el equipo perfecto es aquel que no siente que esté viniendo a trabajar. "Todo el equipo tiene que venir por la mañana y estar contento para poder hacer lo que hacemos los pasteleros".
Roesems también cree que el equipo perfecto no existe. "Creo en la combinación perfecta de personas", dice. "El equipo perfecto es un grupo de 'antiguos'. Gente que tenga el bagaje necesario. Pero si sólo tienes "reyes" en tu equipo, surgen problemas, porque todos quieren ser chefs. Y con un equipo que sólo está formado por gente joven, sólo te ocupas de aprender todo con ellos. Si, por el contrario, combinas personas con experiencia que quieren enseñar algo a alguien con empleados jóvenes y entusiastas, entonces tu equipo es el adecuado".