Pregunta a nuestros chefs
Los conocimientos suelen pasar de una generación de cocineros a otra. Tomamos muchas cosas como verdad, pero a veces nos preguntamos por qué hacemos ciertas cosas y si podemos hacerlo mejor. Debic cuenta con un equipo de asesores culinarios en toda Europa con una gran cantidad de conocimientos y experiencia que estaremos encantados de compartir contigo.
En los últimos años, la burrata aparece cada vez más en el menú. ¿Qué es exactamente? La burrata es, en realidad, la mozzarella por excelencia: en términos de estructura y riqueza de sabor. A diferencia de la mozzarella "normal", la burrata no se elabora con leche de búfala, sino con leche de vaca. El queso se rellena con una mezcla de nata, trozos de mozzarella y ricotta y
luego se abotona. El sabor es muy suave y la crema interior se escapa en cuanto se corta el queso. Por eso, no se puede cortar en rodajas y utilizarlo de otra manera.
Hace unos quince años se trataba principalmente de elegir entre la sal de mesa, la sal marina fina o la sal marina gruesa. Primero se añadió la (todavía inmensamente popular) flor de sal y más tarde la imprescindible sal Maldon. Luego se añadió la sal del Himalaya, la sal hawaiana, la sal azul persa, la sal negra, la sal ahumada escandinava y así podríamos seguir. La elección de un determinado tipo de sal puede marcar realmente la diferencia, pero el 98% de toda la sal es igual. La sal de mesa que utilizamos se encuentra en el suelo como sal de roca y se origina en los mares interiores secos. Por lo tanto, no hay ninguna diferencia con la sal marina. Tanto la sal marina como la flor de sal y la sal Maldon, más caras, se crean dejando que el agua se evapore y recogiendo los cristales de sal. Estos cristales marcan la diferencia, porque además del sabor, dan una estructura especial a sus creaciones.
Qué es el unagi?
Unagi significa anguila en japonés y es también el nombre común de una anguila de agua dulce preparada tradicionalmente. La preparación se llama en realidad "kabayaki", que significa asar y recubrir el pescado. Difiere según la región si la anguila se prepara a la parrilla o al vapor. Sin embargo, la finalidad de la salsa es la misma. Aplicando continuamente finas capas con un pincel o sumergiendo la anguila en la salsa durante la cocción, se consigue una anguila bellamente lacada. "Anago" es la palabra japonesa que designa al congrio. Generalmente se prepara igual, pero es más magra y, por tanto, menos llena de sabor.
Está en la palabra, por supuesto, pero el suero de leche es un subproducto del "batido", la técnica clásica de hacer mantequilla. El suero de leche también se llama buttermilk y en Inglaterra y América utilizan la palabra 'buttermilk'. Hoy en día, la mayor parte del suero de leche se produce en las lecherías y ya no es un subproducto de la producción de mantequilla. Para fabricar suero de leche se añaden bacterias lácticas que convierten los azúcares de la leche en ácido láctico. Esto da al suero de leche su sabor fresco, que es una de las razones por las que es tan popular en verano. Además de en las bebidas, también es un ingrediente interesante, por ejemplo en las tortitas y los aliños.
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