Café de Dubai

Introducir el azafrán en el parfait y agitar bien. Dejar infusionar toda la noche en la nevera.

Colar el parfait y montar . Estirar papel film sobre una superficie plana, colocar unos rolls de parfait y enrrollar. Guardar en el congelador.

Moler bien las galletas con el polvo de oro.Sacar el film al parfait y rebozar con las galletas. Cortar en pequenas piezas y servir inmediatamente o guardar bien tapado en el congelador.

Calentar la panna cotta hasta que esté líquida. Mezclar con el agua de rosas. Rellenar los moldes de silicona con la panna cotta. Congelar.

Desmoldar la panna cotta y guardar en la nevera. Servir con el jarabe de dátiles.

Montar la mousse de chocolate. Mientras tanto, cortar los cacahuetes. Añadirlos a la mousse Escudillar la mousse en un marco de (2 cm de alto) y guardar en el congelador.

Cortar la mousse en cubos . Calentar el chocolate y mezclar con el aceite de uva . Glasear los cubos con el chocolate . Seguidamente espolvorear con los cacahuetes picados y dejar sobre papel de cocina. Guardar en nevera para que se endurezca.

Disponer el baklava en medio de un plato .Cortar la pasta filo en la medida que se haya eleguido.

Mezclar la mantequilla avellana con el aceite de girasol.Pintar el molde de horno con la mezcla . Poner dos capas de pasta filo , pintar de nuevo. Repetir el mismo proceso hasta acabar la pasta filo pero entre capa y capa esparcir los albaricoques cortados remojados en almíbar y la canela en polvo .Pintar la última capa de filo con la mezcla de mantequilla y aceite . Hornear 25 minutos a 180°C.

Mezclar el almíbar con el zumo y la ralladura de limón. Poner el sirope encima del baklava después de sacarlo del horno.

Cortar el baklava en raciones. Mezclar el agua de azahar con la crema inglesa. Acompanar el baklava con la salsa de crema inglesa.