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Crema verde

Crema con base a caldo de ave o verduras.

Crema hierbas aromáticas Comida
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Ingredientes

Sopa

2000 ml sopa cremosa de base

20 dados de crema de hierbas aromáticas

Crema de hierbas verdes (dados)

400 ml caldo de ave

200 ml Culinaria Original Debic

100 g hierbas aromáticas (perejil de hoja plana, estragón, perifollo, cebollino, albahaca...)

Decoración

200 g guisantes verdes

100 ml caldo de ave

1 hoja de gelatina

200 g calabacín

20 g hierbas aromáticas

10 tostadas

10 flores de borraja

Productos Debic

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Debic Culinaria Original 1L

  • Riesgo = 0; no se corta, no se adhiere ni se desborda.
  • Permite congelar y descongelar las preparaciones sin alteración alguna.
  • Puede recalentarse sin riesgo a cortarse incluso al baño maría.
  • Facilita el trabajo simplificando procesos.
  • Formatos de 1L y 2L.

Preparación

Sopa

Preparar la sopa cremosa de base. Escaldar las hierbas aromáticas, pasarlas por agua fría con hielo y picarlas finamente con la batidora, o congelarlas y pulverizarlas con la Pacojet.

Crema de hierbas verdes (dados)

Para elaborar los dados reducir la Nata Culinaria Original Debic con el caldo de ave hasta que queden solo 3 dl e incorporar las hierbas aromáticas.

Repartir en moldes de cubitos de hielo y congelar. Vaciar el calabacín formando bolitas con una cuchara parisina y escaldar.

Decoración

Escaldar los guisantes.

Calentar el caldo de ave y fundir en él la gelatina previamente remojada y escurrida.

Añadir los guisantes y con ayuda de un aro formar pequeñas torres.

Reservar en el frigorífico

Etiquetas de recetas Crema hierbas aromáticas Comida Otoño Internacional
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