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Croquetas de berenjena

Receta para 50 croquetas

Debic Croqueta Salpicon
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Ingredientes

Para 50 porciones

Salpicón

125 g de Debic mantequilla tradicional

185 g harina

3 berenjenas

500 ml de caldo vegetal

200 ml Debic Culinaria Original

14 g hojas de gelatina

Relleno

300 g tomate en brunoise

5 g estragón, finamente picado

150 g queso suave de cabra

sal, pimienta

Rebozado

300 g harina

400 ml clara de huevo

500 g pan rallado

Productos Debic

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Debic Mantequilla Tradicional 1kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión ligeramente variable según las estaciones del año.
  • Una mantequilla de textura firme y maleable con la que resulta muy fácil trabajar.
  • En pastelería: pasta brisa, pasta sablé, hojaldres, ...
  • En cocina: salsas, mantequillas montadas, mantequilla de finas hierbas, quiches, ...
  • Formato de 1 kg: fácil de porcionar y de almacenar en el refrigerador.
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Debic Culinaria Original 1L

  • Riesgo = 0; no se corta, no se adhiere ni se desborda.
  • Permite congelar y descongelar las preparaciones sin alteración alguna.
  • Puede recalentarse sin riesgo a cortarse incluso al baño maría.
  • Facilita el trabajo simplificando procesos.
  • Formatos de 1L y 2L.

Preparación

Croquetas de berenjenas

Cubrir la berenjena en papel de aluminio y asar en el horno a 200 ºC durante 15 minutos. .

Triturar la berenjena junto a la nata.

Siguiendo los pasos indicados de la preparación básica juntar el relleno y el puré de berenjena y guardar en nevera

Pasar la croqueta por harina, clara de huevo y pan rallado.

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